花生是美味又便宜的坚果，富含微量营养素、异黄酮、抗氧化剂等物质。经常吃对我们的健康非常有好处。花生的做法大家都不陌生。正因为经常使用，所以经常存放在家里。但是，如果环境不好，可能会发霉。那么，花生发霉了还能吃吗？让我们来看看。
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发霉的花生不能吃！
花生容易感染黄曲霉，而黄曲霉产生的黄曲霉毒素是强致癌物。而且，有些人不愿意把发霉的花生扔掉，洗干净晒干后继续吃。这种做法也是错误的，毒素很难完全去除，再多的洗涤和高温消毒也不能去除有毒物质。黄曲霉毒素非常耐热，可以达到摄氏270度的高温。一般热处理不能使其分解，所以发霉的花生一定不能吃。
此外，发霉的花生一般还可能伴有咸味，这主要是由花生油中的氧化酸引起的。油脂氧化酸败产生自由基，有引发心脑血管疾病和癌症的风险。黄曲霉不仅容易在花生上繁殖，在玉米、大豆、高粮上也容易繁殖，所以要提高警惕。
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花生应该如何储存
1、先将购买的花生晒干4~5天，用清水洗净，然后浸入100℃的沸水中。 15~20分钟后装袋，可防霉、不变色，不留油；或将1~2支烟和干辣椒片放入装花生的容器中，紧闭口，置于干燥处存放，1年不变质。
2、最简单的告诉你的方法就是装进食品袋里，把嘴扎紧，放进冰箱，两年就好，拿出来就可以炸了。
3. 先把花生晒干，放凉。清洗并擦干用过的可乐瓶。然后将准备好的花生放入瓶中，拧紧瓶盖。这可以保存很长时间。
4、只需将花生放入沸水中烫一下，取出后迅速晾干，既能杀灭表面的细菌，又能起到防虫、防霉的作用。
5.油炸花生的保鲜：其实只要油炸花生趁热撒些白酒，然后搅拌均匀，放凉后撒点盐，放凉后密封保鲜袋。 .
6、将生花生放入容器中2-3天，然后放凉，放入塑料食品袋中，密封严实，放入冰箱，可保存1-2年。会破裂。
花生一定要密封保存，否则容易受潮，发霉。最常见的黄曲霉毒素很容易引起肝病，所以发霉的花生不宜食用。最好在保质期后扔掉。
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