鸳鸯其实是鸭子的一种。不仅可以观赏，还可以当肉吃。它的肉质鲜嫩，营养价值也很高。在中药中，鸳鸯也是一种滋补药材，所以食用后对人体非常有益。当然，它不是中国的传统鸟类，而是起源于南美洲。那么，如何让鸳鸯如此美味呢？
脆皮鸳鸯：
1.将鸭腹剖开去内脏，鸭子去皮，去脚，洗净，沥干水分，鸭皮抹上酱油，入沸油锅煎至焦红色，捞起，放入砂锅中，加入开水、盐、味精、胡椒粉、姜、葱、陈皮、八角在炉子上煮沸，然后加入酱油，炖1小时，取出鸭子（留300克鸭汤备用），鸭头切掉，鸭翅切背，去骨，将鸭肉均匀铺在盘子上，撒上干淀粉.
2、虾仁洗净，猪肉瘦肉和肥肉分别剁成泥，盛入碗中；水发菇切细块，加入蛋清、盐、味精、胡椒粉、料酒、淀粉，拌成虾胶，塞在鸭肉上，再淋上干淀粉。
3. 将生油倒入锅中。油烧至90%时，将酿好的鸭肉放入锅中炸2分钟，用刮刀将鸭子翻过来，放入鸭头和鸭翅，再煎3分钟。 .把鸭子切成片，一块皮向上切成12块，放在盘子的一侧，另一块皮向下切成12块，放在盘子的另一边，放鸭头和鸭翅，把它做成鸭子的形象，被卷心菜丝包围。
4. 将蛋黄放入碗中，用筷子掰开，入筐蒸熟，取出，切丝拌入腌黄瓜，放在鸭子中间，作为分界线，锅内倒少许油，煮料酒，加原汤300克，精盐，味精，煮开后，用水淀粉勾成薄糯米，放入小碗中碗和鸭子一起上桌。
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