在我们的生活中，可以吃的肉有很多，但有的吃的多有的吃的少。兔肉其实和马肉、驴肉一样。虽然大家都知道可以吃，但是吃的次数还是少了一些。也很常见的是，有些人一生中甚至从未吃过上述肉类。兔肉可以买到，但一般市场不会卖。那么，怎样才能让兔肉好吃呢？
冷兔
冷食兔按其初加工方法分为两种：一种叫“热皮兔”，即将宰杀的兔用沸水浸泡，去掉毛，留兔皮食用。第二种叫“切皮兔”，意思是把兔子的皮切掉，只吃肉。
由于兔皮具有较高的工业价值，市面上出售的冷食兔几乎都是切皮兔。他们几乎不知道热皮兔的味道更好。
原料：鲜兔肉、料酒、酱油、辣椒、干红辣椒、大葱、姜、菜籽油、鸡精、水。
如何：
1.首先将整块兔肉放入锅中。同时将花椒、八角、八角、姜片、葱段放入锅中，一起过水。兔肉会成型，香料的味道也会进入兔肉。 .
2、水烧开后，将兔肉煮至九成熟，捞出。冷却后切成指节大小的肉丁。肉必须是新鲜切好的。肉丁不要切得太小，留着备用。另外，准备花椒、干红辣椒切段、姜、蒜切片备用。喜欢吃辣的可以多准备辣椒；
3.锅里放油（量要多些），同时把姜、大葱、大料、花椒放入漏勺中，放入锅中炒至大葱变黄，捞出捞出沥干，然后加盐，盐不要加太多，因为以后会加酱油。盐太多会使它变咸。如果味道不够，可以再加点。 .盐一定要在兔肉之前加入热油中，这样以后放兔肉的时候油就不会飞溅。
4、然后转中火，倒入准备好的兔肉丁，快速翻炒至兔肉基本脱水。加入料酒，翻炒两下，加入准备好的辣椒段，继续快速翻炒，一定要快速翻炒，否则干辣椒段容易糊，翻炒几下，然后立即加入酱油和少量白糖翻炒至颜色变金黄，最后加少许醋，问出香味时关火。
5、最后加入味精，炒香鸡精，放入锅中，待凉后，从锅中取出，装盘。
特别提示：有些人在做凉兔时喜欢加些陈皮。每个人的口味不同，所以要控制。
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