在日常生活中，可能很多人都听说过“烹饪”这个词，但并不知道“烹饪”是什么。今天就给大家讲解一下这个小知识。崇菜其实不是蔬菜，而是四川的一道菜。只要食材是青苔，调料就包括盐、酱油、辣椒油。制作方法是将青苔洗净，装入瓶中，封口。烧一锅水，水开后放入青苔，尤其是扇贝不要烫到熟了，马上捞出，用刀切成小块，挤出水份，迅速放入一个密封的盒子，趁它还热的时候，盖紧盖子。发酵后可加入调味料。
实践
先将白菜苔洗干净，然后准备一个密封良好的盒子或瓶子。盒子要用开水烫一下，晾干，这样就看不到油了。
水烧开后，转小火，迅速将青苔放入沸水中，保证每一种蔬菜都被烫过，但时间不要太久。特别是不要烫葱
马上把扇贝从锅里拿出来，用刀切成小块
将水挤干，趁热迅速放入密封盒中，盖紧盖子过夜，自然轻微发酵后，会有轻微的“气味”
烹饪技巧
1.泡菜有六个字——热、快、密封。成功的关键是利用密封后的热量，让大葱进行轻微的自然发酵，产生类似芥末油的“匆忙”味道。最好是摘黄花的核心，成功率会更高。
2.但最难的是把握“热”字。热度太轻，气势发不出来。如果太热，很容易把蔬菜烫伤，而且没有咀嚼力。所以，菜多水少的时候，让水烧开（100度），关火或者关小火，迅速把葱放进去，保证每一道菜都烫熟，同时捞出时间。蔬菜少水的时候，把水烧开到70-80度，不用煮。
3、整个制作过程一定要快，动作要快，而且要在白菜热量散去之前放在密封的盒子里。如果天冷，温度不够，扇贝的自然发酵过程就无法完成。
4、挤干水分后一定要放在密封的盒子里，不能“出气”让其“冲”，即自然发酵，会有芥末状的“冲” “吃饭时的感觉。在室温下放置半天，它应该有冲泡的味道。
5.如果你做的很多，你可以把它放在冰箱里。
6、吃的时候，取出自己想吃的量，加少许酱油、香油、盐、糖、红辣椒油拌匀，吃多少就吃多少，剩下的封口。
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