茄子是一种美味又营养的蔬菜。茄子保护血管，预防高血压，促进伤口愈合。女性朋友一定要多吃茄子，因为茄子可以抗衰老，是抗衰老神器。老茄子的味道和嫩茄子有些不同，但是老茄子吃起来更香。老茄子的做法有很多种，哪一种更好吃？
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原材料：
茄子3个（去皮）、番茄半个、生吃半个、灯笼椒一个（小一点）、上好的酱油10克、软白糖20克、盐5克、味精少许、葱、姜，新蒜适量。
实践：
1. 将茄子、西红柿和甜椒切成滚刀块。葱姜剁碎，大蒜捣烂，加入酱油、糖、盐、味精、淀粉，加水调匀。
2. 平底锅放油，不要太多，和一般炒菜的油量差不多。因为茄子一开始会“吃”油，所以一定要放慢速度，加热油。此外，需要经常转动。停铲几乎是不可能的，必须不停地转动。当茄子看起来发黄变软时，慢慢转动。慢慢转也需要转。做茄子的诀窍是“转”。当茄子变得非常柔软和腐烂时，加入西红柿和甜椒。当然，如果你不喜欢吃这两样东西，可以不放，只放茄子进去。然后加入调味料，因为高料里有淀粉，所以等收汤，不要太浓。
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烤茄子子
原材料：
茄子500克，肥瘦肉100克，植物油500克（实际食用量65克），辣椒油10个，酱油30克，精盐4克，白糖15克，5克料酒、味精2克、大料2个、葱花10克、蒜末10克、水丸粉50克、猪油25克、水100克。
实践：
1、茄子去皮，切成大块，将肥瘦肉切成长3.6厘米，宽2厘米，0.127； 3厘米厚的火镰片。
2、锅中倒入植物油，烧热，将茄子煎至金黄色，捞出控油。
3、将猪油放入锅中，先炒八角瓣，加入肉片翻炒，加入面酱翻炒几下，再加入葱花、蒜末、料酒，酱油、糖、水，将茄子放入锅中，放入味精，找口撒盐，盖紧锅盖，茄子块膨胀后，勾芡，淋上花椒油即可。
特点：肉质厚实，味道鲜美。
甘草蒜烤茄子
原材料：
甘草6克、大蒜15克、茄子100克、姜5克、洋葱5克、盐5克、植物油30克
实践：
1. 将甘草彻底弄湿，切片；大蒜去皮切片；茄子洗净，切成两块，再切成4厘米见方的块，生姜切片，洋葱切段。
2. 锅中放植物油，煮六个月后，加入姜葱爆香，加入茄子，翻炒均匀，加入大蒜，加入300毫升汤汁，炖20分钟即可上桌.
食疗：每日1次，随餐服用。
功效：清热活血，止痛消肿。
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酱汁烤茄子
原材料：
茄子500克，植物油500克，（实际用量）甜面酱75克，白糖10克，酱油10克，精盐1克，味精1克，酱油25克水淀粉、葱、姜、蒜各50克。
实践：
1.茄子去皮，切成2厘米见方，用十字刀切表面，葱姜蒜切片待用
2. 平底锅烧热油，加入茄子炒至金黄色。消除。
3. 倒出锅里的油，留少许底油，将葱姜蒜和甜面酱一起翻炒。香味出来时，加入适量的水，随时加入茄子、糖、盐、味精、酱油。大火烧开，转小火，待茄子烧透，加水和淀粉煮沸即可食用。
特点：咸鲜甜，酱香浓郁。
煮茄子的省油方法
茄子吃油，煮茄子特别贵。家庭中可以使用以下两种方法。
一、做茄子的时候，先不要放油，把茄子干炒，待茄子的水分炒熟，茄子肉变软，再用油把茄子炒熟。炒水的时候注意不要把火开得太高，茄子特别容易无油煨。
二是在烧茄子前先用盐腌制处理好的茄子块或片，将茄子腌制后渗出的水分挤出，再用油煮熟。通过这种方式，它可以节省燃料并避免过度充电。油太多会使菜油腻
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