前段时间，微博上有人曝出牛肉是绿色的，引起不少人的恐慌，认为这种牛肉是养殖药物等原因造成的。专家告诉我们，煮熟的牛肉变绿的原因是光栅效应。是一种比较常见的衍射现象，并不是因为熟牛肉真的是绿色的，这也打消了很多人的疑虑，这也是熟牛肉变绿的重要原因。
光栅效果
你见过电缆吗？事实上，动物的肌肉组织与绳索的长度差不多，是由肌肉纤维一根一根地绑在一起形成的。
当你切肉时，肌肉纤维被切开，在横截面上形成了许多规则排列的凹凸状结构。当光线从直角射到这个部分时，就会发生一种称为“反射光栅衍射”的光学效应。
结果，您可以看到彩虹般的颜色，包括绿色、黄色和红色的阴影。其实这种效果并不是牛肉独有的，其实猪肉、羊肉、驴肉、狗肉、鸡肉、鸭肉、鱼肉都可以出现。此外，这种现象通常发生在熟肉上，而不是生肉上。如果沿着肌肉的纹理切开，就不容易体现这种现象。
常见的衍射现象
事实上，光的衍射效应在生活中并不少见，但你不太可能将它们与肉的反射联系起来。
比如电脑光盘的颜色反射：鸟类羽毛的颜色反射，昆虫翅膀和体表的反射等等。
如果你不知道肉的绿色是不是光衍射，其实有一个简单的方法可以确认。只需稍微改变一下视角，如果是光栅衍射，颜色就会改变甚至消失。如果颜色没有变化，很可能是因为变质了。
绿色不都是衍射
由肌纤维引起的光栅衍射效应具有明显的金属光泽，肉本身不绿。如果肉本身变绿，请小心。变色的原因可能是细菌降解了部分蛋白质，释放出其中的硫元素，与铁、铜等金属离子形成黄绿色和深褐色的硫化铁和硫化铜。
还有一种特殊情况。例如，据报道，消费者买回家的鲜肉在黑暗中会发出蓝绿色荧光。这不是光栅衍射，而是来自荧光细菌的污染，通常与消费者储存不当有关。
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