蒜茸是我国很多地方都喜欢腌制的一种酱菜。尤其是秋天，大蒜上市的时候，很多地方都喜欢用醋和糖腌制蒜蓉。蜜饯大蒜对健康的好处是非常有的，它有一定的抗癌抗癌作用。能起到一定的增进食欲、养颜美容的作用。糖蒜的腌制方法也比较简单。我们来看看这方面的内容。
糖蒜怎么腌才是最好的吃法
糖渍大蒜是用大蒜制成的，色白，半透明，吃起来酸、甜、嫩。蜜饯大蒜是一个美味的食谱。主要成分有大蒜、盐、红糖、醋等。这道菜有预防流感、预防伤口感染、治疗传染病和驱虫的功效。
练习 1
材料：大蒜10个（整粒）、盐1/2汤匙、红糖1 1/2杯、白醋3杯、水1杯、盐1茶匙、酱油1汤匙。做法：（1）大蒜10个，外皮稍剥一层备用。 （2）烧开1锅水，加少许盐溶化，关火，再加入大蒜浸泡20分钟，捞起沥干水分待用。 (3)将调料的所有材料放入锅中，拌匀后加热，煮沸后熄火，即为酸甜酱。 (4)将大蒜和冷却后的糖醋酱放入容器中腌制。糖醋酱需要盖上大蒜，盖上后放入冰箱浸泡2周以上，可保存1～2个月左右。
练习 2
选择紫蒜，去掉毛根，保留1.5厘米的蒜梗，剥去1-2层外皮，洗净。每100公斤大蒜准备3公斤盐和3公斤水。鱼缸里放一层大蒜和一层盐，用少许水掸掉。为便于罐内倾倒，在大蒜入罐当晚向罐内加水，水与大蒜齐平。加水后用手翻一次，第二天早上再翻一次。
从入缸第3天起，连续3天，每天换水一次，去除辣味。取出，沥干一晚的水，第二天放入祭坛。每公斤大蒜放500克糖、25克盐、少许水。祭坛被密封并放置在阴凉处。隔天，晚上8：00到次日5：00，开封放气一次，共5-6次，放气时注意防苍蝇。从闭坛起，每天早晚各滚坛一次，2个月后即可食用。
练习 3
去掉蒜头须根，剥去2层外皮，留2厘米左右的蒜梗，泡水7天，换水3次，消除蒜头的涩味和辣味。第一次浸泡换水3天，第二次浸泡换水2天。第三次浸泡，可以放一块冰块（大小不限），降低水温，加快去除大蒜残留的刺鼻味。浸泡后捞出沥干水分，然后每100公斤大蒜加盐1.9公斤，腌制1天，中途翻缸一次。
然后将其从水箱中取出晾干 6 小时。待大蒜不滴水时，将其移至阴凉通风处，经常翻动，待凉后放入罐子里装糖。一般每罐装大蒜20公斤，桂花125克，白糖8.3公斤，然后倒入调好的汤（水4公斤，醋250克，盐275克），用莲藕叶（或芭蕉叶）1张，油布1张，白布1张，盖紧罐口，置阴凉处。每天滚动一次罐子，以加快糖的融化；隔日放气一次，每次开封6小时。 40天后即可食用。
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