人们会把各种蔬菜吃成泡菜，最常见的有白萝卜、大白菜等，这些蔬菜做成泡菜吃，有促进消化的作用。长期消化不良的人，适当吃一些泡菜有很好的治疗作用。在生活中，人们经常会遇到泡菜变白的情况。如何解决这个问题？
泡菜长白花怎么办？
【泡菜地方品种的处理措施】
1.泡菜罐里的水长出白霉。可以浸泡一些蔬菜来抑制白霉的生长，如：苦瓜、新梅萝卜、姜、大蒜等，以消除白霉。姜和大蒜比较有效。
2、如果泡菜罐子里的水长了白霉，可以在罐子里加入半两食用酒精或约1两高度56°的白葡萄酒，盖上盖子，沿着坛子加水.几天后，白霉应该会逐渐消失。还有少量的白霉，加点酒精或优质白酒即可。
3、泡菜罐长白霉是乳酸菌过少和其他杂菌繁殖的结果。添加一些糖（白糖、冰糖、葡萄糖、红糖等，红糖富含矿物质，应该是最好的）可以促进乳酸菌的繁殖，从而抑制有害菌的生长。
4、加入少许盐使泡菜水略带咸味，可以抑制微生物的生长，消除白霉。
【如何防止泡菜发白】
1、泡菜罐的边沿要装满冷开水或盐分10%以上的冷开水（后者更好），要经常换水，防止空气中的细菌进入罐内，防止泡菜长出白色霉菌。
2. 浸泡的蔬菜必须洗净晾干后再放入泡菜罐中。不要带生水。
3、夹泡菜的筷子要专用，不能油腻。
4. 每隔一段时间，将辣椒和白葡萄酒放入罐中。每次腌制新菜时添加少量精制盐。
5、白糖、葡萄糖、冰糖、红糖等糖类可以促进乳酸菌的繁殖，乳酸菌可以抑制有害菌的生长。泡菜罐子里的泡菜水发白霉是乳酸菌太少和其他杂菌繁殖的结果。
6.泡菜罐子里放一些花椒，防止发白。
7、泡菜罐中放入少量烧酒、鲜姜、大蒜、苦瓜等，以抑制细菌生长，防止产生白霉。
8.泡菜罐内装满蔬菜，营造厌氧环境，防止产生白霉。
9、容易发白霉的蔬菜有：生菜、白菜、黄瓜、茄子等，这些蔬菜要尽量少泡，即使泡了也不要泡太久，会拿出来吃了一夜。
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