生活中，很多人都喜欢吃山药。超市里山药的销售也比较快。芋头吃起来脆脆的。很多人喜欢加山药，切成块再炒。它富含碳水化合物。吃多了容易导致身体发胖，但是山药中也含有大量的胡萝卜素，山药怎么吃才好吃呢？
薯蓣，俗称山药。多年生草本，茎蔓生，常带紫色，块根圆柱形，叶对生，卵形或椭圆形，花乳白色，雌雄异株。
根茎粗而直，长达1米。叶互生，中部以上对生，很少或3轮生，叶腋常有珍珠芽（细长子），叶形多变，三角状卵形至三角状卵形，常3裂至深裂。花雌雄异株，非常小，绿白色，全穗状，雄花序直立，雌花序下生。胶囊有 3 个翅膀。多年生缠绕草本；有块状或根的地下茎；叶互生，疏生对生，单叶或掌状复叶，全裂或全裂；花是雌雄异株的；很少在同一植物上，形成穗状花序、总状花序或圆锥花序；花被片6，2轮生，基部合生；雄蕊 6，有时 3 发达，3 退化；雌雄花相似，但雄蕊减少或无；子房下位，8室，花柱3，分开；胶囊或浆果；种子有翅。
山药的营养价值
1、山药所含的热量和碳水化合物只有同品质红薯的一半左右。它们不含脂肪，蛋白质含量高于红薯。
2、山药的主要成分是淀粉，其中一部分可以转化为糊精，即淀粉的分解产物，可以帮助消化，所以山药是一种可以生吃的芋头食品。
3、山药含有多种微量元素，其中钾的含量较高，维生素的种类和数量较少，几乎不含胡萝卜素。
4.山药叶是胡萝卜素的极好来源，也是钙、铁和维生素C的良好来源。
山药的食用效果
1.健脾益胃助消化
有利于脾胃的消化吸收功能，是一味补脾胃的药食两用产品。不管是脾阳虚还是胃阴虚，都可以吃。临床上常与肠胃汤合用，用于治疗脾胃虚弱、食少乏力、腹泻等。
2.滋肾养精
强身健体，补肾养精。大多数肾虚遗精、女性白带、尿频等症状都可以服用。
3.降低血糖
具有降低血糖的作用。可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的佳品。
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