蒸鱼是一种常见的鱼类做法。清蒸鱼更适合海鱼。此外，蒸好的张鱼不仅味道鲜美，而且营养价值也很高。很简单，最重要的就是在鱼身上画一把花刀，这样方便烹调，也容易做出一些调味品的味道。让我们来看看这方面。
什么样的鱼蒸出来好吃又营养
一、首选鲳鱼，肉少，味道鲜美，营养丰富。二、练习： 1）准备材料。 2）鱼洗净后，在鱼身两侧放刀，不仅容易蒸熟，而且更入味。 3) 将鱼放入碗中，加入葱、姜、1/4茶匙盐、一汤匙料酒，腌制约15分钟。 4) 盘底铺一层葱姜（鱼鳔里也放一些），再放腌制好的鱼。 5）锅里的水烧开，放入鱼，蒸6-8分钟左右，关火蒸2分钟。 6) 取出蒸好的鱼。 7) 倒入适量蒸好的鱼鼓油。 8) 撒上红辣椒丝和葱丝，然后倒入少许热油。 三、小贴士： 1：蒸好的鱼最好腌一下，更入味。不建议直接蒸。 2：鱼腥味较重的鱼，可以在鱼身上放一些葱姜。蒸好后，把表面的洋葱去掉，换上新鲜的，否则颜色发黄会影响外观和口感。 3：蒸鱼的时候要注意时间，太老了味道会不好。
蒸鱼的烹饪技巧
选择活鱼时要记住五点：
一是鳞片不脱落或很少脱落。其次，新鲜的活鱼一般都比较有土腥味。三、鱼鳃呈粉红色或鲜红色，不宜变白或深黑色。第四，鱼越亮，鱼越新鲜。
用温水洗鱼可以去除鱼腥味：
杀死鱼后，用刀刮去鱼鳞，然后用温水洗去鱼身上的粘性层。养鱼的时候，有一种叫做海绵的生物，泥土的气味很大。这层水是鱼腥味最多的部分，所以用温水冲洗可以去除鱼腥味。
上菜前杀死鱼后 2 小时：
很多人从市场上买鱼，都认为杀了之后应该是新鲜的，上锅后2小时内鱼就死了，是体内的排毒期，这个时候蒸显然不是个好时机.因此，鱼片应待解毒后入盘蒸熟。
上锅前应有足够的蒸汽：
蒸鱼在烹调前必须煮熟。因为要鱼肉新鲜，香气够好，蒸汽压力够大。如果蒸汽压力不够，即使熟了，肉也会软软嫩嫩，味道不够紧实，香气不够。
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