很多人都喜欢腌制咸鱼，这样可以让鱼保持很长时间。烹调时，加入咸鱼也是鲜味十足。如果想让咸鱼既好吃又不咸，在烹制前要把咸鱼的盐分去掉，比如放入淡盐水中，这样可以使鱼的咸味变淡。此外，还可以使用白葡萄酒和白醋。没有任何好处。
如何让咸鱼好吃又不咸
◆淡盐水脱盐法：将咸鱼浸入浓度为2%的淡盐水中，利用两者的浓度差，使咸鱼中的高浓度盐渗入低浓度淡盐水约2-3小时后，将咸鱼捞出，用淡水冲洗干净，这样咸鱼就不会那么咸了。 ◆ 白酒去盐方法：将咸鱼洗净后，用白酒浸泡2-3小时，去除鱼身上多余的盐分。如此处理的鱼在烹煮后散发出清香。 ◆醋去咸味：将咸鱼放入盆中，倒入温水（水量足以没过咸鱼），再倒入2-3汤匙醋，浸泡3-4小时. ◆ 洗米水去咸法：在洗米水中加入1-2茶匙烧碱，然后放入咸鱼。浸泡4-5小时后，捞出咸鱼，用清水洗净。
炸咸鱼
咸鱼味道鲜美，营养丰富，易于储存。原料：红柏咸鱼（固体肉咸鱼）、姜、干辣椒、大葱、醋、酱油。特色：广东人最爱的家常菜。
操作：将咸鱼切段（或整条），在水中浸泡20分钟，待其变软，姜、胡椒、葱切丝（咸鱼很咸，视情况而定）个人口味，浸泡时间可长可短）。锅热后倒入油，摇晃锅，中火煎鱼。用筷子翻炒至两面变黄，加入姜丝和干辣椒，继续翻炒至香。加入适量醋，少许生抽，撒上葱花。
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