带鱼是一种比较常见的海鱼。带鱼的味道可以说是鲜味十足，做法也很多，做法也比较简单。对烹饪不是特别熟练的人，可以做成红烧带鱼。也可以做成炸章鱼。方法比较简单，味道也很好。关键是味道比较新鲜，所以制作方法不是特别重要。
红烧带鱼
材料 带鱼、准备好的红辣椒、洋葱、姜、蒜、八角、酱油、白糖、味精、水淀粉 做法 1. 带鱼洗净，取中段，加盐腌制红酒 20 分钟； 2.将鱼放在通风处，擦干皮肤； 3. 取出油锅，油热后放入章鱼炸至金黄色，捞出控油； 4.锅内留底油，爆香红辣椒段，葱姜蒜八角，加入炸鱼段； 5. 用料酒、酱油、少量白糖煮熟，加入没烧开的水，转中火炖； 6.汤基本干了时间到了，加水淀粉，大火收汁，出锅加入味精，撒上葱花和香菜。
糖醋带鱼
材料主料：带鱼500g 调料：洋葱5g、姜5g、大蒜5g、酱油6g、醋6g、料酒10g、糖10g、盐4g、鸡精2g、鲜汤40g 方法一. 章鱼切成5厘米左右的块，用盐轻轻腌一下。 2.用厨房纸吸干鱼表面的水分，粘上一些面粉。 3. 锅中油烧热，将下层干贝炸至两面金黄。沥干油并放在一边。 4. 锅内留底油，爆香葱、姜片、大蒜，放入炒好的章鱼。 5. 用料酒、醋、酱油煮，加少许鲜汤，加糖、鸡精，搅拌均匀即可食用。
提示1.鱼的大小应该适中。鱼太窄了，肉又干又难吃。如果太厚太宽，就不容易入味。 2、熟练地清洗章鱼：章鱼非常腥和油腻，用水很难清洗干净。可以先将章鱼浸泡在碱性水中，再用清水洗净，清洗起来很方便，而且不会有腥味。 . 3、带鱼的去污：如果带鱼很脏，不能用自来水清洗，不妨用米水擦洗一下，这样就不会弄脏手了，鱼也能洗的很干净。 4.去除带鱼腥味：将带鱼放入80度左右的沸水中，烫10秒左右，然后立即放入冷水中浸泡，然后用刷子刷或用手抚摸, 鳞片很快就可以去除。做鱼的时候，姜和料酒是必不可少的。 5、去除砧板上的腥味：切好的砧板上有一种难以去除的鱼腥味。只需在洗过的砧板上撒点醋，在阳光下晒干，然后用水刷洗即可。会有腥味 6.去除器皿腥味：将废茶叶放入器皿中，煮沸几分钟即可去除鱼腥味。
微信扫码添加客服