陈米不是当年收获的米。老米虽然味道不如新米，但只要不发霉变质，营养价值还是不错的。老米要想好吃，必须先用温水浸泡一段时间，这样煮出来的米饭才会更好吃。软糯糯，更有利于肠胃吸收。在市场上买大米，你应该知道一些鉴别方法。
新米和老米的概念。
新米是当年新收的稻谷，大米经过脱壳、抛光等工序加工而成。大米，即隔年的大米，由于温度、湿度、氧化、虫蚀等因素，在储藏过程中的外观和营养略逊于新米，其口感和口感也与新米不同.
如何辨别新米和老米？
1.看大米的硬度
新米比老米更硬。大米的硬度值越大，透明度和蛋白质含量越高。购买时可以通过咬牙来判断大米的硬度。
2.看米饭的白肚皮
肚白是米粒上的一个白点。新米的腹白应该是乳白色或淡黄色。老米的颜色比新米深，有的甚至变成褐色。
3.看米饭的颜色
新米粒粒均匀有光泽，而老米粒表面多呈灰色粉末或白色凹槽。白色凹槽和灰色粉末越多，米饭越老。
4. 将手伸入米袋或米桶。拔出来后，手面上还有一点白色粉末。如果用嘴吹掉，就证明米是新米。大米是不新鲜的大米或劣质掺假大米。
此外，近年来，武昌大米火爆迅速，市场上的武昌大米大多涉嫌掺假。你可以通过看、揉、闻来识别五常大米。武昌大米的粒度约为7毫米，每粒都有一个白色的肚皮。买的时候能闻到大米的香味，不是老米。的味道。同时，武昌大米的形状比典型的粳米稍长，不如南籼米细长。
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