在各地的泡菜中，以四川泡菜最为有名，因为四川泡菜一般都是酸辣的，所以又叫酸辣泡菜。四川泡菜吃起来更脆，颜色更鲜艳。非常香，特别适合夏天吃，开胃提神，下面教你正宗的四川泡菜做法。
自制四川泡菜：
练习一
做食物
白酒、姜、盐、朝天椒、八角（八角）、胡椒粉（用粉）、白糖、白萝卜。
生产工艺
1. 将泡菜罐洗净晾干备用。
2、萝卜洗净，切块，加少许盐腌制。
3.接下来，在无油锅中加入适量的水（取决于泡菜罐的大小），用大火加热。
4.水烧开后，倒入以上材料（白酒、姜、盐、朝天椒、八角、花椒、白糖），再次沸腾后，计算时间继续加热10分钟，然后关火让它完全冷却。
5. 白萝卜用盐冲洗干净，沥干水分，放入泡菜罐中，淋上凉凉的调味酱即可。小贴士：可以在里面加一点野山椒水，泡菜的味道会更好，不然前几次的泡菜味道会不好。
6、腌制几天即可食用。
练习 2
做食物
白萝卜250克，胡萝卜250克，黄瓜100克，朝天椒200克，生姜1片，大料适量，花椒适量，注意：配料可酌情使用；调料：料酒1汤匙、精盐2汤匙、糖匙3少量、勺子
生产工艺
1、白萝卜、胡萝卜洗净，沥干，切条；黄瓜洗净，切成方块；将辣椒洗净沥干；生姜去皮切片
2、在萝卜、胡萝卜、黄瓜上撒盐腌制24小时；朝天椒撒盐，腌制4小时以上；用纱布包好胡椒粒、大料和姜，做成香料包
3. 将腌制蔬菜分层放入密封瓶（罐）中，每隔一层蔬菜铺一层辣椒和姜片，将香包放在密封瓶中央；将铺好的蔬菜压紧，加适量水，密封，约7天后食用。
特点：酸甜开胃，香脆可口。
瓶装野生山椒可以代替朝天椒，所以泡菜不仅好吃，还可以节省时间。
制作泡菜鲜味的小贴士
1、泡菜制作时，加入一小块碱，可以保护蔬菜中的叶绿素，使腌制的泡菜色泽鲜艳。
2.泡菜制作时，如果在泡菜罐中倒入一些啤酒，泡菜的颜色会更新鲜，味道会更美。
练习三
特点：颜色多样，味咸酸，微甜。
做食物
大白菜500克、青笋250克、胡萝卜250克、水2500克、精盐250克、白酒75克、花椒粒25克、干辣椒50克、花椒50克红糖。
生产工艺
(1)选用鲜嫩的大白菜，去根，去边叶，洗净，晒干。
(2) 将青笋和胡萝卜去皮。
(3) 将水放入罐子或盆中，加入上述调味料拌匀，加入白菜、青笋、胡萝卜，盖上盖子浸泡两天。
吃的时候，如果作为配菜，可以将青笋和胡萝卜切成细丝，去掉卷心菜，用叶子将两种卷心菜丝卷成直径约1.2厘米的小卷，把面包卷切成小块。马耳形状的斜断面呈塔形放置。如果在家端上桌，可以品尝到泡菜的原汁原味。你可以把它从罐子里拿出来而不用包装。
四川泡菜享有盛誉，是川菜风味小菜中不可或缺的一部分。此菜造型美观，色泽鲜艳，气味芬芳，咸中带酸，香脆可口。
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