黑鱼是一种营养价值很高的鱼。它的肉质鲜嫩，含有优质蛋白质，对身体有很好的调理作用。尤其是黑鱼的味道也很新鲜。通常，黑鱼可以切片。然后做点好吃的。制作黑鱼片时，可以用一些配料腌制黑鱼片。这样吃起来更嫩更好吃，一起来看看吧。
如何把黑鱼片炒的香喷喷
材料 1条黑鱼……750g姜片……10g盐……10g水木耳……10g蛋清……l米酒……15g水淀粉…… 30克鸡汤.....50克熟猪油......250克糖......15克葱......10克香油......10克竹笋......50克
方法1．黑鱼去鳞、鳃、鳍，切肚去内脏，洗净。用小刀将鱼头沿脊骨切至鱼尾，将鱼肉从两面去掉，去皮，从鱼肉的正面斜切，形成像玉兰花瓣一样的薄片，放入碗中，加少许盐，1个鸡蛋，和淀粉混合均匀。 2. 烧热锅，加入熟猪油，烧至50%热，放入鱼片，摊开，倒入滤锅，待鱼片呈乳白色时沥干油。再把原锅烧热，放50克猪油，烧到40%时，加入小葱、竹笋、水木耳，炒一会，加入黄酒、鸡汤、盐、糖，煮开，勾芡水和淀粉，倒入鱼片搅拌均匀，加入香油装盘。 3. 将鱼骨和鱼皮洗净，放入一锅沸水中稍微烫一下，然后捞出。加适量水，加入猪油50克，加姜葱略炒，加适量水，加入鱼骨，煮沸，撇去浮沫，加入黄酒，大火煮20分钟，加入猪油50克，煮5分钟，加盐，去葱姜，倒入汤碗中即可食用。 【制法要点】 1、双锅双灶，鱼片和鱼汤同时做，同时上菜，汤和汤一起吃，堪称过桥将军。 2、鱼片和鱼汤都是用大火熬制的，鱼片肉质细嫩有渣，鱼汤白如牛奶。
营养价值
黑鱼营养价值高，含蛋白质20%左右，脂肪14%左右，并含有人体必需的磷、钙、铁及多种维生素。中医认为，性味甘寒，具有健脾利水、益气养血、清乳的作用。南方人视黑色为滋补鱼，常入药，尤以两广为名贵滋补品。道家视之为厌水，忌食。参考
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