通常人们喜欢吃鱼，而且吃鱼的方法有很多种。比如鱼片可以煎也可以煮。如果想让鱼片更容易更好吃，首先要买合适的鱼。尽量多吃鱼，尽量少吃鱼骨，这样容易切块。另外就是腌制的问题。只有好的腌制鱼才会好吃。
如何制作美味又简单的鱼片
1、其实，要想做出不碎、嫩、有弹性的鱼片，一定要用新鲜的鱼，最好当天出栏。尽量不要用冷冻鱼，很容易断。
2、另外，如果你想吃一大口鱼片，选择鱼的种类也很重要。太小太薄的鱼是不行的，你根本无法去除肉。最好是黑鱼，粗壮，刺少。这样的鱼片非常好，俗称出肉率高。
3.只要是新鲜的鱼片，制作起来就方便多了。用蛋清和淀粉抓起，过油，滑至九熟捞出，再加入其他辅料快速炒熟。
切记，煎的时候尽量不要用铁锹来回拨弄鱼片，否则会烂掉。必须用小推或轻铲来完成。火锅的吃法是最好的，营养不会被破坏太多，而且味道很好，所以鲜鱼片一定不能用浓稠的油性红酱加工，否则有点浪费。
三个提示
鱼片：
切鱼的时候，鱼不能太薄，当然也不能太厚，一定要适中；鱼片的厚度2毫米是最合适的，很多朋友怕鱼片断了，就把鱼片切得很厚，其实这是错误的。太厚的鱼片不仅味道不好，而且容易折断。
煮鱼的时候放一点蛋清：
很多朋友可能会觉得可以切刀好，粗细适中。为什么还是老了？其实是因为你捣鱼的时候没有放蛋清。一定要先放蛋清，加淀粉，然后抓匀。这不仅会使鱼片更加光滑嫩滑，而且蛋清的韧性也会使鱼片更完整，不那么脆。
热：
水煮鱼片不能太热。俗话说“千卷豆腐，万卷鱼”，很多朋友认为鱼片成型快，不易断。其实不然，这鱼片的诀窍其实就是等汤煮开，然后直接关火，再把鱼片放进锅里，炖一会儿再开大火，这样当锅再次打开，鱼片就可以上桌了。
使用以上3个技巧，鱼片不仅结实，而且在口中非常有弹性和光滑。最重要的是鱼片的形状保持得很好，味道更加鲜美。
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