西安杂菜非常有名，味道微酸，味道鲜美。西安杂菜之所以这么好吃，是因为它的配方独特。鲜拌菜的主要食材是白菜、盐、姜、蒜等，这些食材也准备得很好。学习西安人的杂菜做法并不难。如果我们学会自己做这道菜，在家里做是经济实惠的。现在给大家分享一下先祖杂菜的做法。
(1) 1个韩国辣白菜
原料配方：大白菜50公斤，盐250克，生姜250克，大蒜50克，白梨1公斤，辣椒面500克，芫荽子250克，白糖，味精。制作方法：
1、选择大而结实的大白菜，去掉老白菜，剪掉绿叶，去根，用清水洗三遍，整齐地放入罐子里。
2. 将盐和开水煮沸，待凉后倒入装有白菜的罐子中（直到白菜没入水中）。腌制3～4天，将白菜取出，用清水洗净两次，控水。
3、先将姜蒜剁成泥，再加入盐、芫荽子和辣椒面拌成泥，取出，加入少量水和味精搅拌均匀。梨去皮，横向切成大块，放在一边。
4. 将调味料均匀地铺在每片白菜叶上，整齐地堆放在泡菜罐里，每层铺一层白梨片。
5.放剩下的调味料和适量的水，加少许盐，提味。 3天后倒入罐中，使水高约20厘米。放入窑中，20天左右即可食用。
(2) 韩国泡菜
原料配方：大白菜5000克、苹果250克、梨250克、白萝卜250克、牛肉清汤500克、大葱1500克、大蒜250克、精盐250克、辣椒面150克，味精150克，味精50克。
1、去根和老白菜后，用水洗净，沥干水分，用刀切成4块，放入锅中，撒上盐腌制4～5小时；去掉萝卜的根、须、皮，切成片，切成薄片，加盐；苹果去皮切片；葱切碎，大蒜捣碎。
2. 将酸菜和萝卜从酸洗水中沥干，放入罐中，然后将苹果、梨、牛肉汤等所有调味料混合，倒在白菜上。腌料应淹没卷心菜并用干净的重量压紧。紧，使盘子下沉。时间可根据季节而定，一般夏季1～2天，冬季3～4天。
产品色泽鲜艳、酸辣、脆嫩、爽口可口，具有浓郁的地方特色。
(3)榨菜新方法
1、取菊花15公斤，盐0.5公斤，大蒜5-7头，花椒50克，红辣椒2个。菊花用水洗净，刮去根部，去掉黄叶，放在通风处阴凉处晒干，直到菊花的叶子有点枯萎。将菊花切成1厘米左右的小块，放入盆中备用。
2. 将蒜、姜、辣椒切成细块，与花椒、盐一起放入酸菜碗中，搅拌均匀，然后用手搓至酸菜枯萎。将拌好的雪菇放入罐子中，放10厘米高，按捶打至有少许水流出，再捶打，直至一次次灌满。
3、菊花全部装好后，用塑料布将罐口密封好，放在阴凉处。 20天左右就可以吃完。用这种方法腌制的藏红花，吃起来清新爽口，香脆辣辣，风味独特。
为保持扇贝鲜嫩，取菜时最好用一双专用筷子，不可有油迹，取菜后应密封罐口。
(4) 蘑菇泡菜
1、原料：鲜香菇20kg，白菜、芹菜、生菜、胡萝卜、青椒各4kg，生姜、白酒、花椒各0.5kg，糖适量。
2、原料预处理：香菇、蔬菜用水洗净沥干，芹菜去叶切成2-3cm长条，其他蔬菜切成5-6cm长条。
3、泡菜水：泡菜水最好用盐水（可以保持酥脆）。每10公斤水加盐800克，煮沸后熄火备用。为了加快冲泡速度，在刚准备好的泡菜水中加入少量优质陈年泡菜水。
4. 冲泡：将香菇和切碎的蔬菜与花椒、白酒、姜、糖等混合，放入清洗干净的泡菜罐中，倒入泡菜水，盖上盖子，在顶部的水槽中加满水罐子密封。密封发酵10～15天后，即可取出食用。可以凉着吃，也可以加调料炒着吃。
(5)酸甜辣白菜
主要原料：大白菜 原料：芫荽、干红辣椒丝、豆油、盐、醋、味精、葱丝、姜丝。制作方法：
（1）取勺子，加入底油烧热，用葱丝和姜丝炒一下，再加入辣椒丝炒一下； （2）锅里放白糖，加适量汤煮滚，点味精，放凉片刻，浇在白菜碗里拌匀，放凉处腌2小时，撒上用欧芹。
(6)酸辣白菜丝
主料：卷心菜 主料：干红辣椒、盐、醋、糖
制作方法：
(1) 将卷心菜丝和辣椒丝放入沸水中焯2分钟，捞出控水。
(2)取盆。盆中铺一层白菜丝，撒少许盐，再撒点胡椒丝，淋点醋，撒点白糖，一层一层铺开，盖紧盆，30分钟后吃（7）酸辣萝卜 配料：白萝卜5公斤 配料：辣椒粉30克，醋0.8公斤，白糖200克，盐175克，香油100克，花椒10克，适量味精，2公斤水。
制作方法：先将白萝卜挑选干净，然后加工成长宽3厘米、厚1厘米的条状，晾干至80%干燥备用。香油烧热，加入辣椒粉炒至微黄，倒入萝卜干拌匀。将盐、糖、胡椒粉和大料放入锅中，加水烧开，加入味精放凉，倒入缸中，与萝卜干拌匀，每天翻炒15天即可完成产品 (8) 酸辣萝卜条 主料：大萝卜或青萝卜 主料：干红辣椒、盐、胡椒粒。
制作方法：将圆筒刷干，擦干，将萝卜条和辣椒丝混合，放入圆筒中，加入盐水，（500克水加50克盐，溶解，）盖上萝卜条，然后撒上一些花椒，把大缸放在温暖的地方，可以吃15天左右。 （9）甜辣小黄瓜 主料：鲜黄瓜10公斤 配料：盐2公斤，酱油3公斤，白糖2公斤，白糖适量，干辣椒200克，生姜50克，20个味精1克，芝麻100克。
制作方法：选鲜嫩的黄瓜，洗净，放一层冬瓜，一层盐，入缸腌制。次日倒缸一次，少量18度盐水，每天倒缸一次，连续倒6次。 20天后就可以腌制了。把腌制好的黄瓜拿出来，泡水1天，中间换两次水，然后挤干水分，让黄瓜只带有淡淡的咸味，再放入酱油、糖、辣椒丝、味精等混合调味料浸泡。 , 每天翻炒两次，捞出两天，拌入熟芝麻。
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