我们经常听到的滑蛋其实就是滑蛋虾，是一道传统的粤菜。喜欢美食的中国人肯定很快就会在全国推广，所以不管在哪里，基本上都吃过滑蛋。滑蛋最大的特点就是滑。如果你在家自己做，技能非常重要。那么，如何制作滑溜溜的鸡蛋呢？让我们来看看如何做到这一点。
练习一
1、虾仁洗净，去掉沙纹，加盐、料酒、蛋清1个、淀粉2克上桌，抓牢；
2.鸡蛋打散，放入碗中，加少许盐翻炒均匀，尖放油，入油锅煎，炸至五成熟，放入虾仁，翻炒，捞出煮熟后把它们放在盘子里。 ！
练习二
1、虾洗净，去掉虾线，倒入碗中，加入料酒、盐、胡椒粉、蛋清。
2、加入淀粉揉匀，使上浆更入味。
3.把锅放在火上，烧热锅和油，把虾滑下来。此步骤不要走太久，滑倒后立即取下。
4. 将鸡蛋打成碗中的蛋液，加入少量水淀粉，放入油锅中煎炸。
5. 加入虾仁，待蛋液边缘开始凝固时，用筷子轻轻将鸡蛋推到锅中央，堆起来，不要像炒鸡蛋那样打碎蛋液。让鸡蛋和虾仁在锅中央慢慢煮熟，八九成熟时关火。
6.关火后，让锅继续留在炉子上，用余热将鸡蛋混合物完全煮熟。
尖端：
1.在蛋液中加入一些浓水淀粉，搅拌均匀，这样可以使鸡蛋蓬松光滑！
2. 用蛋清淀粉炒熟后的虾会非常滑嫩。
3. 不要等到鸡蛋完全煮熟了再加入虾，因为煎出来的鸡蛋会很老，失去滑嫩的味道。
4.滑虾的时候，油要多一些。我放的少了一点，但也很好吃，不油腻。
练习三
1.虾米加少许盐拌匀，静置5分钟，然后洗去盐分，用厨房纸吸干水分（先用盐刮擦洗去表面的粘液，这样炸好的虾会酥脆好如果不吸水吃虾，腌制的时候不容易粘在卤汁上）
2. 虾米加入盐、料酒、蛋清搅拌均匀，再加入玉米淀粉，搅拌均匀腌制片刻
3. 鸡蛋打散，加入调味料搅拌均匀。将青葱切成切碎的葱。充分搅拌水和淀粉。准备，烧开一锅开水，将腌制好的虾仁放入锅中，稍稍烫至70%熟（约30秒），备用
4. 将焯过水的虾仁放入蛋液中，加入葱花、水淀粉搅拌均匀
5.取油锅，加入2汤匙油，油热后倒入拌有虾仁的蛋汁；一开始不要转动，如果感觉蛋液开始凝固，用刮刀快速将鸡蛋打成一圈，待大部分蛋液凝固后立即关火上锅盘子以避免鸡蛋煮过头。
烹饪技巧
1、虾洗净后，吸干水分。如果水不被吸收，腌制时就不会粘在腌料上。
2、虾必须用蛋白质和玉米淀粉腌制，在虾表面形成一层保护膜，炸的时候不会太老。
3、虾要先烫一下再煎。如果直接用鸡蛋煎，因为鸡蛋比较容易煮，虾会煮熟，鸡蛋会老。
4、在蛋液中加入水淀粉，会使鸡蛋口感更滑嫩。
5.所有食材都预先调味后倒入锅中翻炒，可以保持虾和鸡蛋的鲜度和滑爽。
6. 炒鸡蛋时，油多一点。在冷油中煎炸时，鸡蛋会吃油。鸡蛋加热后不会含油，不会太油腻。
练习四
1、虾洗净，去掉沙纹，用吸水纸吸干水分；然后用适量的蛋清、盐、淀粉腌制。
2. 将鸡蛋打入碗中，加入少许香油和葱末（葱末也可以不加），打匀备用。
3. 锅中油烧热，将虾倒入油中定型（约30秒），捞出放入蛋液中。
4.锅内留底油，将蛋液倒入虾中翻炒，边煎边倒油，煎至鸡蛋凝固后装盘。
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