扁面在安阳其实是很常见的食物。虽然有人觉得扁面难看，但对于安阳人来说，扁面确实是家乡记忆中最难忘的味道。当我们离开家乡，想吃正宗的扁面条时，很难。话虽如此，我们也可以自己做一道美味的扁面条。
扁面是餐桌上不能上桌的小吃，吃的环境也大多不好，但随处都可以在街边小店吃到。大多是一个大锅，一个小门，可以放下两三张小桌子。
扁面菜以粉条为主料，配以青菜、豆腐、猪血等，用大铁锅烹制而成。扁面条的关键是肉汤。汤的味道是好是坏。油饼，扁面的搭档，直接影响着扁面的口感。因此，安阳的扁面经营者一直在肉汤的做法上下功夫，让扁面的味道不断增长。提升。吃扁面的精髓在于辣椒，应该是香而微辣。早上吃一碗油腻香辣的扁面，很舒服。所以，来安阳，一定要试试。
1. 将脊椎切成小块，洗净，放入一锅冷水中，焯水去血和杂质。 2. 洋葱切段，姜切片。 3. 将焯过水的脊骨、大葱和姜片一起放入锅中，加少许料酒，大火煮沸，然后炖三四个小时。反正就是煮一锅高汤，你想怎么煮就怎么煮。 4.豆腐和猪血切成小片。 5. 将白菜洗净，用水焯一下。 6. 将扁粉丝提前泡好。 7. 蒜瓣加少许盐捣成泥，加少许冷白调成蒜汁备用。 8.肉汤快熟时，加入少许鸡精和少许盐。 9. 加入泡软的粉丝，煮至肌腱光滑入味。 10.加入豆腐和猪血煮熟。 11. 最后加入卷心菜。
制作扁面条的原料和工艺非常简单。扁粉丝是一种大锅菜，以扁粉丝为主要原料；煮一大锅高汤，锅里煮扁粉丝，然后加入豆腐片、猪血片和青菜。上一碗辣椒，配上热油煎饼，咬一口，多么“酷”的词啊！最有营养的扁豆菜是肉汤和猪血片，汤可以续杯。虽然是粗粮，但价格便宜，实惠又营养，所以人人都爱吃。
对安阳人来说，扁面对周口人来说，对周口人来说，对北京人来说，对武汉人来说就是热干面。踢人，灌一碗豆汁看是不是北京人的笑话就不用再说了。如果被倒的人是一碗扁面，他站起来对你说：“再吃80分钱的蛋糕吧！”一定是安阳人。扁面条可以说是安阳人一天中最重要、最美好的一天。上班前，我去我家门前的一家我很熟悉的小店，要了一碗油饼粉条。肉汤里的油水和粉丝里的淀粉，仿佛让人一整天都精力充沛，猪血又软又嫩。与绿色蔬菜混合，油饼也能牢牢填饱你的胃。吃完这么满意的一碗扁面，你就可以为所欲为。
上大学的时候，一个同学是安阳人。那个时候我们聊天的时候，他总会聊到他去安阳带你吃扁面的时候。我问，什么是扁面条？一番解释后，我说，我大老远来安阳，你请我吃早餐好吗？他对我摇摇头说：“你不明白扁豆菜有多好吃。”从那以后，我就记住了扁豆菜的名字，一直想找机会尝尝这个扁豆菜是什么，但一直没有机会。
在安阳，扁面条可以说是“一统天下”，安阳当地甚至有一个门户网站，叫做“扁面条社区”。但如此牛逼的扁面，一离开安阳，似乎就无声无息了。在其他城市，很少能看到卖面食的店面，即使有味道，也很难保证正宗。以至于一些在外面打拼的安阳人，回家第一件事就是来一碗扁面条。毕业后我真的吃过扁面条。那个安阳同学毕业后跟我一样留在郑州。当时我正要去安阳出差，所以找到了他，想问问他安阳有什么好吃的。谁知他说，走吧，我陪你回去，回家看看。
到了安阳已经快中午了。同学说，你中午想吃什么？我邀请你。我脱口而出，扁面条！我好像能看到这位同学脸上的黑线，你中午去哪里吃扁面！最后，在我的坚持下，同学们终于同意中午吃扁面。我们在街角找了一家店，问老板还有扁豆菜吗？老板说可以！就是这样，我说。当那碗扁豆菜真的被带到我的眼前时，我也有些胆怯了。虽然看起来像普通的炖菜，但最上面一层油腻，看起来不太适合做早餐。我问同学们，你们是早上开始吃这个的吗？是的，我早上有一碗，一整天都不饿，但不知道你吃惯了没有。他带着一点玩味地看着我。
幸好中午吃了，只能安慰自己。这种菜在其他地方不能普及也就不足为奇了。但当我真的把扁面条放进嘴里时，这个想法被推翻了。肉汤浓郁的香气，猪血的柔软，扁粉丝的嚼劲，油腻黏嘴的感觉，尤其是偶尔冒出来的辣椒的轻微刺激，让香气更上一层楼。 .不知不觉，一大碗扁面就进了我的肚子。我什至想，我回家后，也开一家面馆，说不定能发大财。可等我吃完结账，他们两个居然一共才花了十块钱，所以我暂时搁置了卖扁面发家致富的梦想。
我从店里出来，同学对我说，我看你的菜很好吃吧？我说，就是，真的很好吃，下次一定要吃。他说，下次我们会来吃。谁知道，与扁面条的区别已经过去了几年。那年，我要去安阳出差，想起了那个同学。此时，他已经离开郑州，回到安阳定居。他原本在郑州打工，收入不错，几年后，他已经能站起来了，居然可以走人了。我试着询问他离开其他同学的原因。大约两年前，他的父母逐渐变老，身体开始恶化，他毅然辞掉了这里的工作，回到了安阳。到了安阳，我给同学打了电话。他还是说，你想吃什么？然后，不等我回答，他先说，扁面条。我们俩在电话里都笑了。当我们两个在扁面店面对面坐着时，我问他为什么回来。他回答我，主要是他舍不得这个扁面条！
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