蜂蜜是一种很好的保健品，营养价值高，含有丰富的维生素和矿物质，口感好，还有美容功效。因此，蜂蜜是女性朋友最喜欢的食物。但是，在购买蜂蜜时，或者在家里买蜂蜜时，经常会遇到蜂蜜起泡的现象。对于那些不了解的人，他们担心它会恶化。那么，蜂蜜有气泡是怎么回事？让我们来看看为什么。
1、蜂蜜中的蛋白质有4-7种，通常以胶体物质的形式存在。它是蜂蜜中分子和悬浮颗粒之间的一种质粒，无法通过过滤去除。这种胶体物质的含量在浅色蜂蜜中为0.2%，在深色蜂蜜中约为1%。对蜂蜜的颜色和浊度有一定的影响，能促进蜂蜜起泡，从而影响蜂蜜的品质。商品。
2.未经处理的高蜂蜜具有很强的抗菌能力。蜂蜜之所以具有抗菌作用，一般认为除了蜂蜜是高浓度的糖溶液，低pH值可以抑制微生物的生长发育外，更重要的是葡萄糖产生的抗菌物质。蜂蜜中在葡萄糖氧化酶-过氧化氢的作用下，过氧化氢在高温下很容易分解成氧气，使蜂蜜表面出现一层白色气泡。
这也导致未经加工的蜂蜜在夏季具有膨胀性。买家在购买时应使用容器中80%的蜂蜜，以免蜂蜜膨胀时漏出。
因此，真正的未经加工的蜂蜜在夏天摇晃后，蜂蜜中会有很多气泡，这样蜂蜜就很容易从蜂蜜瓶中冒出来，在蜂蜜表面形成一层白色的气泡。但是静置几个小时后，气泡会自动消失，但打开蜂蜜瓶时会有气体冲出（即使是室温下最高43度的蜂蜜，摇晃时也有非常明显的气泡），但如只要秋天气温下降，这种现象就不存在了。
这与蜂蜜的发酵不同：发酵后的蜂蜜除了有气泡外，还有浓烈的酒精味和刺鼻的气味！冬天也很简单：可以用筷子将蜂蜜搅拌10-20次，然后静置放下，纯天然蜂蜜表面会有气泡。
所以，蜂蜜越多越好，如果有很多泡沫和刺鼻的酸味，那就不要吃，那是因为蜂蜜已经发酵变质了。遇到这种情况，可能是夏天温度太高，蜂蜜浓度不够高，容易变质，所以以后一定要买含水量少，纯度高的蜂蜜。建议将蜂蜜存放在冰箱中。
理论上，也可以让蜂蜜不起泡。一般蜂蜜厂家会用浓缩器去除蜂蜜中的水分，加热到60度以上杀死活性酶，这样蜂蜜就会显得粘稠没有气泡，但会破坏蜂蜜的营养成分;还有一种蜂蜜是不会有白色气泡的，也就是掺了糖或果糖的所谓“蜂蜜”。
一般来说，新蜂蜜取出一个月后，每年春夏之交，是泡沫最丰富的时候。初夏的一些蜂蜜像啤酒一样起泡，可食用，尝起来像棉花糖。
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