爱吃羊肉的人一定会爱上大锅里吃全羊的美味。这道菜的关键在于“饱”字。将羊肉的肉、骨头、泥土、血、头、蹄、尾等放入锅中慢煮。鲜美可口，汤汁浓郁诱人，营养丰富，对人体有很大的滋补作用。如果想做一大锅整羊，建议用沂蒙黑山羊。
<强>
1.大锅里整羊的做法
材料：羊腿、卷心菜、白萝卜、盐、胡椒粉、洋葱、姜。
步：
1、只取白菜的叶子部分，用手撕成小块，白萝卜切成薄片，葱切葱花，姜切丝。
2、羊肉切成核桃大小，锅里放水，水开后将羊肉焯一下，捞出备用。
3. 锅里放油，爆香葱花和姜丝，加入羊肉翻炒。两分钟后，加入切好的白萝卜，翻炒片刻，加入高汤。
4、煮沸后转入砂锅炖30分钟，加入白菜炖5分钟，加盐和白胡椒调味，撒少许葱花。
<强>
2.做好大锅整羊的关键事项
最好用沂蒙黑山羊当地优良品种制作大鼓圈羊，3～4年左右。这种羊产于太乙山，以沂源为中心产区。这种羊高傲健康，活动量大，肉质好，气味小，尤其是节羊（阉割公羊），体重80多斤。最佳时间是古历七月初至八月底（即所谓的阜阳）。此时羊最肥，瘦肉率高达70%。两斤活羊可以生产一斤肉。用盐清洗肠胃。头和蹄被火烧至皮肤变成褐色。将灰烬刮掉，分成几块，浸泡在水中备用。将肉切成方块，去骨，锅里放冷水，然后将切好的肉、骨头、肠子、肚皮、头蹄等分别放入锅中。应一次加水。烧羊最好用柴火，忌用松柏等有气味的柴火。先大火煮开，撇去浮沫，煮一两个小时，再转小火，加入姜、花椒、野花根等调味，少盐。大约五六个小时，上桌前半小时加入羊血和羊肝。煮熟后加入香菜和醋。食用时，根据个人口味，加入盐、醋、味精、香菜、辣椒粉、胡椒粉等调味品。主食是锅饼、烤卡等硬质食物。
<强>
3. 如何让整只羊肉汤好吃又纯正
品尝全羊汤时，最重要的两个词是“鲜”和“饱”。所谓“鲜”，就是羊必须马上宰杀煮熟。如果隔天储存或冷冻，味道会大打折扣；做的全羊汤也要新鲜食用。味道也会少很多。所谓“整”，就是将羊肉、羊肝、羊肺、羊肚、羊肠、羊血、羊头、羊蹄、羊骨等放入锅中。这样做出来的全羊汤，味道最纯正最好。美味的。
微信扫码添加客服