牛肉一直是人们餐桌上的主要肉类之一。牛肉不仅味道鲜美，而且蛋白质含量高，脂肪含量低，对于平时想吃肉又担心长胖的人来说绝对是个不错的选择。然而，很多人反映，自己在家做牛肉，无论如何也达不到餐厅的嫩度。今天我要教你几个让牛肉变嫩的小窍门。
1、俗话说“横切牛肉，竖切鸡”。牛肉要顺着肉的纹路切，即如果纹路是水平的，切的时候选择垂直于纹路的方向。 （肉的纤维方向垂直于刀刃）因为这样可以切开牛肉的纤维，嘴巴也很容易咀嚼。
2. 咸牛肉。牛肉切好后，将切好的牛肉放入碗中，先腌制一下，这是让牛肉变嫩的关键。 250克牛肉中加入一汤匙蚝油（约15ML），拌匀腌制片刻。加入一小勺小苏打（约5ML），搅拌均匀。小苏打的加入是牛肉变嫩的关键，但小苏打的用量要控制，不要太多——会苦；不要太少 - 它不会起作用。加入半个蛋清搅拌均匀，加入一茶匙淀粉搅拌均匀。牛肉做好了。
3. 将牛肉打散。用钢锤敲打牛肉是嫩化牛肉的最佳方法。捣碎的牛肉会比捣碎前更嫩。你也可以用酒和姜来嫩化。许多食物中的化学物质或酶会破坏肌肉纤维并使肉变嫩，从而消除打浆过程。
4. 准备腌料。使用任何成分（单一或混合）制作腌料，并将肉腌制 2 至 24 小时，具体取决于腌料的强度。你也可以用盐撒在牛肉上
5、牛肉纤维粗而老，油炸后趋于坚韧。如何在相对较短的时间内将牛肉炒得不硬？首先要注意刀口，顺纹切条，横切片，加入酱油、料酒、糖、蛋液、湿淀粉和少许小苏打（肉）。与小苏打的比例为60:1，不要多加），用水打成液体汁，与牛肉片混合，腌制15分钟，然后盖上25g生油，浸泡再烤一两个小时，这样油分子就会渗入肉里，在油锅里炸的时候，肉里的油分子迅速膨胀，粗纤维被破坏，炸出来的肉很嫩和美味。
6.煮牛肉时，加入少许冰糖，使牛肉快速酥脆。
7、如果先在老牛肉上抹一层干芥末，第二天用冷水冲洗干净，就可以煮了，这样加工出来的老牛肉就嫩了，容易熟。
8. 将姜捣成汁，留姜渣调味，将姜汁拌入切好的牛肉中，每500克牛肉中加入1汤匙姜汁，在烹调前室温放置1小时，即可使肉质鲜嫩可口，香气浓郁。
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