茄子是我们生活中常见的蔬菜，营养价值很高，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物，以及多种微量元素。同时，茄子还具有药用价值。如果经常食用，可以降低高血脂、高血压，防治胃癌。茄子的制作方法有很多种，晒干后还可以做成非常特别的食物。那么，茄子干怎样才能好吃呢？下面就让我们一起来看看吧。
第一步：选择茄子
晒茄子最好用鲜嫩的茄子，尤其是肉厚的圆形茄子更适合晒茄子。老茄子含有大量的龙葵碱，对人体有害，而且味道也不是很好，所以不适合晒茄子，尤其是秋后的老茄子含有较多的龙葵碱。
第 2 步：处理茄子
挑选好的嫩茄子去蒂，洗净不去皮，根据自己的喜好切成滚刀块或粗条。当然，切成条状更容易晾干。切好后撒上适量细盐拌匀杀水。
第 3 步：蒸
将水干的茄子放入蒸锅中，蒸一会儿，就可以出锅了。茄子不用蒸，煮太熟茄子会烂。有些人也喜欢用开水焯一下茄子，但我个人觉得蒸的更好。因为烫烫会加入茄子吸收更多的水分，对后续的烘干非常不利。
第 4 步：晒太阳
把蒸好的茄子沥干，摊在阳光下，直到茄子完全干燥，转动时发出沙沙的声音。也可以放在阴凉通风处晾1晚再晾干。
晒干茄子的时候，要注意一个小细节，就是在阳光特别强烈的时候，最好盖上一张报纸，这样干茄子才会更有味道。
第 5 步：保存
茄子干后可装入塑料袋中，密封后放入冰箱冷藏。也可以用透气的布袋装好，挂在室内干燥通风的地方，过一段时间拿出来晾干茄子，防止茄子受潮变质。
干茄子怎么吃
晒干的茄子可用来炖肉或烤肉，或浸泡蒸熟后拌入调味料，或浸泡后切碎后用来做馒头，都是说不出的美味！
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