一只小螃蟹，它以多种方式完成。有些人喜欢煮螃蟹，蟹肉嫩滑，味道很好，让人回味无穷。除了蒸的两种方法，螃蟹也可以用来炒，超级螃蟹需要一定的技巧。因为如果调料不对，螃蟹就不好吃了。以下是如何炒辣蟹。
炸蟹的做法
准备食材
螃蟹500克，青笋、青笋各50克，白糖3克，白糖10克，葱、姜、蒜、料酒、胡椒粉、酱油各5克，适量。
方法步骤
1、蟹洗净，切开中间，沥干水分，放入碗中，用料酒腌制15分钟。
2、青笋去皮，洗净，切块：莲藕皮洗净，切块。
3.青椒和辣椒洗净，控水，放入锅中炒香，加入葱姜蒜炒香。
4. 锅中倒入糖、精盐、酱油和适量水，盖上锅盖小火炖两分钟，至汤收干入味。
炸蟹的做法
准备食材
山药20克、螃蟹500克、干葱150克、姜丝25克、蒜泥5克、料酒15克、淡酱酒10克、湿淀粉10克、生姜2克香油、植物油750克（实际用量75克）、盐各5克、3克。
方法步骤
1、螃蟹宰杀后，腹部朝上，用刀按脐甲中线切开，取下蟹盖，刮去肠子，洗净，剁爪，一分为二切片，用刀将爪子砸碎。把半个蟹身切成两半，每块用一只爪子。
2、山药去杂，切片，洗净；把姜切丝，把大蒜捣碎。
3. 炒锅烧热，加入油，加热至60%火（约170°C），即加入红葱头。炸好后，捞出葱段，滤油。
4. 炒锅留少许油，放在炉子上，爆香姜丝、蒜泥和小葱。香味出来时，加入蟹片和山药，搅拌均匀，加入料酒，加汤、盐、酱油、鸡精等，盖上锅盖煮一会儿，直到锅里的水干了，加入香油和胡椒粉，搅拌均匀；用湿淀粉勾芡即可食用。
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