麻辣凉菜是四川地区非常受欢迎的一道菜，对蓝紫菜上瘾，而对于其他地区爱吃辣的人来说，麻辣凉菜也是很有诱惑力的。辣凉菜的种类很多，比如拌白菜、拌绿豆芽、拌小葱、拌黄瓜虾片等等，都是比较经典的辣凉菜。下面，小编就给大家详细介绍一下这几种凉菜。
<强> 1。混合卷心菜
原料：卷心菜1.5斤、酱油5分钱、香油5分钱、糖1分钱、盐2分钱
制作方法：白菜去皮，洗净，用直刀切成一寸长、半寸宽的小块。在沸水中煮两三分钟，捞起，不要过头，沥干水，放入碗中。加入酱油、麻油、糖和盐，搅拌均匀。此外，还可以加入虾米、干香、青红辣椒丝，与醋混合制成糖醋白菜。
特点：甜、咸、脆、配酒。
<强> 2。混合绿豆芽
原料：绿豆芽2斤、黄瓜2两、精盐5钱、葱丝2钱、姜丝2钱、醋5钱、香油1钱
制作方法：将绿豆芽捞起去杂洗净，放入一锅沸水中焯一下（注意不要焯过软），捞出控水；黄瓜洗净用直刀切成片，然后切成细丝，撒上精盐，加入葱丝、姜丝，拌匀，最后倒入醋和香油盛盘。例如，加入泡好的豆腐丝和粉丝，使绿豆芽与三丝混合。
特点：新鲜、美味、营养。
三、拌青葱
材料：小葱1斤、青红椒3个、酱油3钱、老醋3钱、精盐5钱、香油3分
制作方法：红葱头去皮洗净，用直刀切成片，再用直刀切成粗丝或小块；将辣椒用直刀切成丝放在盘子里，然后加入精盐、酱油、醋拌匀，最后淋上香油拌匀。
特点：鲜、脆、嫩、酸、辣。
<强> 4。黄瓜虾片
原料：虾仁两对，黄瓜段一根，蒜苗两根，青菜叶三片，酱油五块钱，香油一块钱，陈醋两块钱，木耳两块钱
制作方法：虾去皮，用开水锅煮熟，捞出放凉；将黄瓜洗净，用直刀切成半圆形；将青蒜苗和青菜叶摘洗干净，用直刀切成段，全部放在桌上备用。此时，将冷虾推成片。再次装盘并调味。摆盘顺序为：先铺下青菜叶，再将虾片排成图案（可选），上层放黄瓜片和青蒜芽，撒上水木耳，倒入黄豆酱汁、麻油和熟醋。
特点：光鲜亮丽，清香可口。
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