桂林不仅是旅游胜地，更是美食之都。最有名的就是桂林米粉了。去桂林，一定要尝尝桂林米粉。吃过桂林米粉的人都知道桂林米粉的肉是脆皮肉，这种脆皮肉肥而不腻，给米粉增添了不少风味，但是很多人不知道脆皮是怎么做出来的肉。下面介绍桂林米粉酥肉的详细做法。
桂林米线脆皮肉详细做法
脆皮做法：
第一步：煮肉
猪肉（约20斤）洗净后，连同姜、酒一起放入一锅水中煮熟。
第 2 步：刺孔
猪肉煮熟后取出，用冷水冲洗干净，然后用竹签将肉皮刺均匀。
第 3 步：品尝皮肤
用小苏打、盐和醋浸泡 15 分钟，然后取出。
第4步：炸脆皮
皮尝完后，拿出来，开始用冷油大火炸脆皮，皮朝上，防止皮粘锅。
第5步：钓鱼
炸至猪皮呈金黄色，捞出。脆皮已经是半成品了，可以再用平底锅炸一遍。
方法一
桂林米粉的制作并不简单。成品外观洁白亮丽、光滑柔韧。高品质的米粉通常只有一块。具体制作方法是：将优质桂林大米用纯净的丽江水浸泡，磨成浆过滤干，揉成面团，趁热煮，然后挤出根米粉，然后在里面揉成一个球。水，因为经过反复揉捏后，肌肉很结实。
方法二
主料：米粉（干）、猪肉。辅料：卷心菜、淀粉、大蒜。
调料：酱油、豆瓣酱（辣椒油）、盐。
1. 瘦肉剁成肉末，加入盐、酱油和淀粉，搅拌均匀备用。桂林米粉用水浸泡一夜备用。炒锅烧热油，加入少许大蒜爆香，然后加入肉末翻炒。将肉末翻炒至变白，加入一勺郫县豆瓣酱翻炒。
2. 将肉末与郫县豆瓣酱炒香，待用。锅内倒入适量开水，再加入两袋浓汤。水烧开后，加入沥干的米粉。盖上盖子煮至米粉煮透。
3. 放入适量洗净的白菜，煮熟后关火。将桂林米粉放入碗中，将之前炒好的肉末舀上一层。
饮食禁忌
1、猪肉烹调前不要用热水清洗，因为猪肉中含有一种叫做肌球蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中很容易溶解。如果用热水浸泡，会失去很多营养，味道不好。
2.猪肉要煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫。如果生吃或调理不彻底，钩虫可能会寄生在肝脏或大脑中。
3、猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽子、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑、牛肉同食。
4、吃猪肉后不宜大量喝茶。
提示
1、桂林米粉要提前泡水软化，用热水会更快。
2.浓汤已经有味道了，汤里不要再放盐了。
3、炒肉末时加入郫县豆瓣酱，不用加盐。
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