酸菜猪肝是四川家喻户晓的正宗名菜。它不仅麻辣诱人，而且新鲜可口。猪肝营养丰富。不管是大人小孩吃，对身体都非常好。是的，猪肝是补血最好的东西。猪肝最常见的吃法就是用脚泡猪肝，但是很多人不知道用脚泡猪肝。
一、材料：
猪肝、自制泡椒、自制泡姜、自制豆瓣酱、花椒、红薯淀粉、洋葱、
二、实践：
腌制猪肝的做法
1、猪肝洗净切片，切好的猪肝用水冲洗干净，直到没有血水，捞出沥干水分
2. 将猪肝放入碗中，加入红薯淀粉
3. 自制泡椒切丝，泡姜切片，洋葱切丝，
4.烧热锅，倒入油
5. 放入腌制好的猪肝，即可食用。第一步是调用油。
6.锅内剩余底油烧热，倒入泡椒、泡姜翻炒出香味，再加入半勺自制豆瓣酱翻炒红油
7. 然后倒入油过的猪肝翻炒均匀，加入葱丝翻炒均匀即可上桌
泡椒猪肝配料用小贴士
油菜和猪肝不能一起吃：油菜中富含的维生素C会被猪肝中的铜离子和铁离子氧化而失去功效。
菜心和猪肝不能一起吃：菜籽中丰富的维生素C会被猪肝中的铜离子和铁离子氧化而失去功效
练习技巧
1、猪肝下锅后可以多浇点油防止粘锅炸...
2.大火翻炒，不用太久...炒老猪肝不太好吃...
3.高血压和冠心病的人，因为肝脏中的胆固醇含量高。
猪肝适合人群
适合大多数人
1、适用于气血虚弱、面色苍白、缺铁性贫血者；适用于肝血不足引起的视力模糊和夜盲症。干眼症、小儿麻疹后角膜软化、内外星云等眼部疾病；适用于癌症患者及放化疗后；适合贫血的人、经常在电脑前工作的人、爱喝酒的人；
2、高血压、冠心病、肥胖、血脂高的人不宜吃猪肝，因为肝脏中的胆固醇含量很高。病态、变色或结节的猪肝不宜食用。
猪肝的营养价值
1、猪肝富含铁质，是补血食品中最常用的食物。吃猪肝可以调节和改善贫血患者造血系统的生理功能；
2、猪肝含有丰富的维生素A，具有维持正常生长和生殖功能的作用；可以保护眼睛，保持正常视力，防止眼睛干涩和疲劳，保持健康的肤色，对皮肤健身有重要意义；
3、经常食用动物肝脏还可以补充维生素B2，对补充人体重要的辅酶，完成人体对某些有毒成分的排毒有重要作用；
4、猪肝还含有一般肉类食品所不含有的维生素C和微量元素硒，能增强机体免疫反应，抗氧化，防止衰老，抑制肿瘤细胞的产生。还可治疗急性传染性肝炎。
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