吃过西餐的人都知道，西餐的饮食结构与中国完全不同。在中国人的饮食习惯中，餐桌上至少应该有一道汤，有时还需要做几道汤。桌子上的汤很少。其实吃西餐的时候也可以喝汤。那么西餐通常吃什么样的汤呢？
西餐配什么汤？
汤品分类
西式汤可分为以下几类：清汤、奶油汤、蔬菜汤、浓汤、凉汤、特色汤、地方或传统汤。
清汤是一种由牛肉、鸡肉、鱼和蔬菜制成的没有脂肪的汤。
汤是加入面粉、黄油、奶油、蛋黄等制成的汤。
汤料除主料外，常在汤面辅以一些小料。
基本汤餐
根据西餐，尤其是法餐的烹调习惯，是先做高汤，也叫基础汤。基础汤料是将富含蛋白质和胶体的动物原料放入锅中，加水煮沸，使原料的营养成分溶解在水中，成为营养醇厚的汤。西餐所用的基本汤料一般包括牛肉汤、鸡汤、鱼汤三大类。三汤以牛牛骨、老鸡鸡架、鱼骨、鱼头为原料，并加入香喷喷的调料蔬菜（洋葱、胡萝卜、芹菜）、香料（天竺葵叶、辣椒籽、百里香）等。 ) 一起煮。制汤原料和水的比例要控制好。水太多味道不会浓，水太少会使汤容易混合。一般原料与水的比例为1：3。如牛骨500克，放水1500克左右。制作时，用小火长时间煮沸，使原料的香气充分煮沸入汤。做汤的肉不需要用高价肉，但牛颈肉、牛肩肉、胸肉、足肉就足够了；有时用其他剩菜做汤的原料。如果是做清汤，可以把牛骨放在烤箱里烤一会，再放到水里，这样口感会更好。
这里还必须强调的是热汤的温度。不仅汤本身必须是热的，汤锅也必须保持在适当的温度。这很重要，但经常被忽视。
一般来说，不同菜肴的主要成分使用不同的汤。牛肉汤主要用于肉类菜肴，是制作黄酱或煮酱的基础原料。它的应用范围相当广泛，几乎所有菜肴都可以加入牛肉汤。鱼汤广泛用于制作鱼、虾、贝类的汤菜。此外，鱼虾等其他菜肴也离不开鱼汤。鸡汤主要用于与鸡肉有关的汤中。要想获得优质的牛肉汤、鱼汤、鸡汤，就必须掌握这些基本的制汤技巧。窍门一是用小火长时间用，二是小心去除液体表面的泡沫。只有这样，才能熬出清澈透明的汤。基础汤的用途非常广泛，除了加入调味品和辅助原料后可以直接食用，大部分菜肴都需要它作为辅助。尤其是制作酱汁，基础汤料是不可缺少的主料。基础汤广泛用于各种菜肴，也是制作菜肴的基本原料。它的质量决定了这道菜的味道。尤其是法国菜和意大利菜，烹调方法强调保持菜肴原料的色、香、味，所以基本汤的味道在很大程度上决定了菜肴的成败。
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