我们都知道食用菌中含有嘌呤物质。如果经常食用含有嘌呤的菌类，会对身体造成很大的伤害。不仅会让人发胖，还会导致人患脂肪肝。因此，在食用香菇之前，一定要将香菇过水，以去除其中的部分嘌呤。香菇不煮熟，吃了会中毒吗？
在香菇的蛋白质中，有18种氨基酸。人体必需的8种氨基酸，蘑菇占7种。香菇还含有大量的谷氨酸、各种糖类等，这些都是构成香菇营养价值的固有香味和风味的重要物质。因此，营养学家声称香菇的营养价值是牛肉的4倍。全世界的人都爱吃蘑菇的原因不言而喻。
香菇也是中药。明代著名医学家李时珍所著《本草纲目》中说：“香菇为食中之佳品，皮疹消散”。因此，香菇在民间常用于辅助治疗小儿天花、麻疹，以及清热解毒、降血压等疾病。近年来，医学研究还发现，100克干香菇中含有265毫克维生素D母体（即麦角甾醇），在阳光照射下变成维生素D，可用于预防婴儿佝偻病和促进儿童。骨骼、牙齿、身体等的正常生长发育；香菇含有腺嘌呤和多种酶，可用于预防肝硬化，治疗因人体缺乏酶而引起的各种疾病。另外，香菇是多糖，除了能降低血压外，还能提高人体免疫力，有一定的抗癌抗癌作用。
1989年3月25日，联合国专家、国际热带蘑菇协会主席张树亭教授在清远视察时，在香菇上题词：“无芽无叶无花，自己的果实，可食，药用，可食。滋补，全身为宝。”据日本东京大学的一个研究小组介绍，从香菇中提取的水溶性木质素具有刺激巨噬细胞的功能，有助于强化血液中的骨髓细胞，对艾滋病毒感染有积极作用。有很强的抑制作用。
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