龙虾是一种水生动物，广泛分布于沿海地区。但大多数龙虾是供人类食用的。在湖南、福州等地区，麻辣龙虾是一道非常美味的菜肴。麻辣龙虾的调料很讲究，因为龙虾的味道完全取决于调料的质量。想在家做麻辣龙虾，就需要仔细研究调料的做法了，下面小编就为大家介绍一下。
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1. 练习：
（准备：将龙虾尾冰块，洗净数次，沥干水分/葱姜蒜切片）
1.锅烧热，倒入食用油，食用油比平时多。将辣椒、麻椒、干辣椒放入冷油热锅中翻炒。
2. 香后转中火，加入郫县豆豉。我用的是辣味。红油烧开后，将葱姜蒜放入锅底炒香。
3.转大火，加入龙虾尾，大火翻炒，煮一些米酒，翻炒，加入油，酱油，盐，糖翻炒2分钟左右。
4. 倒入啤酒，大约一半的龙虾尾，转中小火，盖上盖子焖煮5分钟左右。打开锅盖，如果此时汤汁过多，转大火收汤。
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2、（1）原材料的选择
①选择
盱眙龙虾生长于国家生态示范县盱眙的洪泽湖区、斗湖区、帽儿湖、八仙湖、天泉湖、天鹅湖等125个水库。选择时，选择新鲜、健康、强效的。捕活虾时，双爪张开，摆出与人较劲的姿态。这是一只好虾。通常雌性比雄性好，蓝壳虾比红壳虾好，大虾比小虾好。
②擦洗
购买的龙虾先倒入盆中吐出泥土，让它自由爬行，通过运动呼吸，吐出土腥味；第二步，剪掉钳子后面的触手和爪子；第三步，把切好的龙虾放在人盆里，注入流动的活水，让虾不断吸水，把虾身上排出的污水冲走，一般需要半个小时；第四步清洗，用刷子将龙虾在水中一只一只地洗干净，腹部容易藏起来。污垢应多刷几遍；第五步清洗，将洗好的龙虾放入清水中，加入少量厨房清洁剂，洗净后用流水冲洗干净。
（2）配件的准备
①准备少许姜片、去皮的蒜瓣、切碎的青椒和大葱。
②每2公斤龙虾准备约50克十三香龙虾调味料。
③准备辣椒粉、花椒粉、花椒备用。
④啤酒
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(3) 烧制过程
盱眙十三香龙虾目前有两种烹调方法，一种是油炸，一种是油炸。炸龙虾口感细腻，炸龙虾口感细腻。都很好吃，分别介绍。
①炸龙虾
取锅烧热，油热后加入菜籽油（菜籽油比色拉油和猪油好，菜籽油清凉解毒），油热后放入花椒，炒香，捞出花椒，然后加入洋葱和姜，炒香，倒入龙虾。
用铲子和勺子将龙虾翻炒至变黄，加入料酒，再炒，加入红醋，待香气释放。
在炸虾中加入啤酒、盐、味精、糖、辣椒粉，煮沸。
加入十三香龙虾调味。想吃辣就多放红油；如果你想要麻木，
加入更多的胡椒粒；炖10分钟。
待汤快收干，入味时，加入青椒、大葱、大蒜，煮5分钟，出锅倒香油（香油有香味，润喉）。把锅放在桌子上。
②炸龙虾
将菜籽油煮至70%，将洗净的龙虾浸入油中，炸至红色，捞出。
在另一个锅中，加热适量菜籽油，加入蒜瓣、姜、葱等，翻炒。
加入花椒粒、辣椒粉、胡椒粉，炒至看到红油。如果口味清淡，可以少加辣椒粉和胡椒粉。
加入适量高汤和十三香龙虾调味料，煮沸，加入糖、味精、盐、醋。
加入炸好的龙虾，煮15分钟左右，加入青椒，倒入啤酒，倒入适量香油，煮一会儿，即可上桌
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