据说牛的各个部位都是宝物。牛的身体得到充分利用后，牛头也值得一用，牛头的营养价值也很高。牛头的制作方法也很多。牛头可以做成红烧牛头。腌制好的牛头味道鲜美，不同于一般的牛肉，更是让人回味无穷。下面就给大家详细介绍一下红烧牛头的做法。
椒盐的做法：
盐和胡椒炒。加入盐和少许葱姜炒一下，用辣椒和盐腌制牛肉头，这样香气能更好的融入头部，
接下来，我们在牛肉头上撒上炸好的辣椒和盐。一个牛头需要3汤匙盐，约120克。
牛肉肉比较细腻，味道不错，不那么油腻。腌制时间不宜过长，否则会很咸。一般腌制3小时左右即可。
水烧开后，加入葱姜、白酒100克，将牛头放入水中焯一下。焯水是为了去除牛头的血腥味和杂质。
素食成分：
胡萝卜500克，洋葱300克，小葱200克，大蒜150克，
大蒜150克，香菜30克，
香料：
8克胡椒粒，
桂皮5克，当归10克，丁香3克，白扣子8克，虎尾草5克，花椒8克，八角5克，
草果3个，砂仁6克，肉质果4个，月桂叶5克，
调味料：
盐500克，米酒3包，干辣椒100克，老抽100克，美极鲜100克，秘制酱汁500克，一品一瓶，麻辣鲜露一瓶。
秘制酱料：
火锅底料300克，豆瓣酱100克（用菜籽油炒30分钟），辣酱60克，辣椒粉40克，
操作方法：
1. 500克色拉油，油温升到60%热后
加入蔬菜材料翻炒，翻炒均匀，翻炒至香，翻炒约5分钟。
2.蔬菜原料炒香后，加入干辣椒，继续炒香，大约两三分钟，然后加入称重的香料。调料放入后，不能过热，很容易炸。
加入刚刚命名的秘制酱汁500克，翻炒均匀。
3、将刚做好的底料放入90斤水，做牛头炖汤，加盐500克，黄酒3袋，各品一瓶，麻辣鲜一瓶露水，然后放入旧的。 100克烟熏，100克美极。
将炖好的汤大火煮开，转小火炖30分钟，然后放牛头，大火煮开，小火腌制2.5小时左右，加入100克白酒，味精200克，腌制2.5小时后加入鸡精200克。冰糖300克，然后关火炖半小时以上。
4.牛肉头肉腌制好后，放入冰箱，取出切片，加入原汤（红烧汤），入蒸锅蒸熟，
在上面加入洋葱和姜，蒸10分钟。
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