众所周知，豆腐是由大豆制成的。而且豆腐还含有大量的蛋白质。对身体也有很多好处。豆腐的吃法有很多种。对于我们东方人来说，我们经常在早餐桌上看到豆腐。其实豆腐也可以用来炒。那么如何炒豆腐不破呢？接下来就一起来了解一下吧。
不粘锅炸豆腐：
（1）火不要太大
始终保持中火，这样不仅可以使豆腐表面快速酥脆，而且还可以密封豆腐中的水分，保持里面的嫩度。
当然，你可以用小火炒它来获得焦黄的效果，但是那种豆腐在里面太老了。
（2）动锅不动铲
煎的时候转动锅，让豆腐的不同部位受热均匀。
在这个过程中，不要用锅铲、勺子、筷子等来移动锅里的豆腐。
(3) 不要太心急
豆腐烧焦了再翻过来，完全不会粘底，所以一定要掌握好炸的时间，不能太心急。
晃锅的时候感觉豆腐也很容易晃动，可以翻个面。
反之，如果底部连着锅，就不要动，继续煎一会儿
（4）豆腐最好先用北豆腐
北豆腐质地较硬，适合油炸。太嫩的豆腐，如内酯豆腐，不适合油炸。
先用盐水焯一下，这样菜就不容易碎了。记得把锅里的水烧开，放一撮盐，煮之前把豆腐焯一下，这样才能保持原汁原味。其次，需要注意的是，内酯豆腐虽然细嫩，但很容易碎，所以在烹调前应先在锅中蒸20分钟，然后根据自己的烹调需要切成各种形状。还有北方豆腐的韧性，不易断，但一定要小心处理。烹调时，可以在热油中煎1-2分钟，然后翻面煎至表面变硬。最后，不管是什么豆腐，都不要用锅铲，而是用锅铲的反面轻轻一推，这样不仅豆腐和配料可以互味，而且锅铲也不容易碎豆腐。
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