拉苹果是山东著名的传统名菜。它主要以苹果为主要原料。苹果不仅外表金黄，吃起来酸甜可口。糖丝很长。棘手的是，如果苹果丝中没有淀粉，你可以用面粉代替。如何制作切碎的苹果？以下是制作苹果丝的方法。
练习一
【配料】：苹果350克，白糖150克，花生油750克（实际用量75克）。熟芝麻10克，鸡蛋1个，干淀粉150克。
【工艺】： 1、苹果洗净去皮去心，切成3厘米见方的小块。将鸡蛋打入碗中，加入干淀粉和水制成蛋糊，将苹果片放入糊中。
2. 锅内油烧至70%热，放入苹果片，炒至苹果皮酥硬呈金黄色，倒出沥干油。
3. 原锅留25克油，加入白糖，用勺子不断搅拌至白糖溶化，待白糖变淡黄色粘稠时，倒入炒好的苹果，翻面，撒上芝麻，装盘，快速上桌，端上一碗凉开水。先将苹果块浸入冷开水中，再吃，会更香脆。 [1]
[备注]
1、水果原料要去皮，注意活性酶的变化。肉应该去皮去骨，鱼应该去掉。 2.油炸应防止脱糊。酒店内可两人操作，两火，一人煎，一人煎糖，既节省时间，又可防止糊糊脱落。
3、天气冷的时候，可以用热水坐在底部取暖，以延长菜熟后的拉丝时间。
拉丝型
所谓切丝，是指用糖制成的蔬菜和水果，味道很浓，手感很好。切丝大致有两种，一种是水煎糖，一种是油煎糖。
水炒糖是指将糖与水混合的做法。锅一定要干净干净，等火锅热到60%左右的时候再加糖，最好是棉花糖，因为效果更好。炒的时候一定要控制好锅的温度，太热就会出锅。翻炒至糖几乎变红，加少许水。水和比例根据糖的比例加入。然后火的温度不能太高，然后开始炒，炒至糖水溶解变粘，然后关火。
在油中炸糖的方法比在水中炸糖的方法更难。这种油炸方法是对技巧的考验。清洁并加热锅。那么油的比例和糖的比例差不多，但可以稍微多一点。油温约为 60%。如何测量油温。如果我们经常做饭，我们知道人家不是很会做，所以我们把手放在离锅有一定距离的地方，用手去感受。油温够时，加入糖，然后开始炒，如果觉得糖粘了，就关火，但是这个时候注意不要关火，因为温度会很开关机不一样，油炸效果不好。或者和上面一样炒，直到糖变红变粘。不过这里提到炒的时候可以用勺子在锅里搅拌一下，效果也不错。
练习二
【主料】：苹果两个、芝麻10克
【辅料】：白糖200克，熟猪油或油750克
【制作步骤】：
1、先把苹果洗净去皮，切成小块，放在盘子里炸。
2、芝麻剔除杂质后使用。
3. 将炒勺放在火上，煮熟后倒入750克油，煮至六成熟；
4. 将苹果块放入，煎两遍上色（金黄），倒出油。
5、倒出炒勺里的油，留15克余油，锅内放200克糖，不停搅拌；
6.加热时让糖融化均匀，但火不能太大，等待糖液形成针尖大小的气泡；
7. 快速倒入炒好的苹果片，撒上芝麻，翻面均匀，装盘。
练习三
【基础调料】：白糖150克
【要领】
① 面粉加少许水搅拌成面糊。
② 煮糖时，用抹刀不停搅拌，以免粘锅。
【实践】
1. 苹果去皮，四面切开，中间不留核。然后把苹果切成小块。正在加载。
2. 半碗面粉，加水调成稠糊状（视苹果量而定）
3. 将苹果片放入面糊中，让面糊完全覆盖苹果片
4.锅里放油盖住苹果片，用小火加热到30%
5. 放入苹果片，两面煎至淡黄色。
6. 然后在炸好的苹果片上铺上一层面粉糊。
7. 放入油锅中炸至黄色，然后装盘
8. 将糖倒入油中，小火煮至呈橙色并成糊状
9、倒出锅里的油，锅里留着糖浆。将苹果块倒入锅中并搅拌。 （记得搅拌后用中火，不然糖容易变硬，盖不住苹果片。）苹果片沾上糖浆后，就可以从锅里拿出来放了在盘子上。
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