很多人吃饭的时候都喜欢和辣椒一起吃。红辣椒不仅给颜色增添了不少感官刺激，而且吃起来也很清爽。尤其是冬天，吃辣椒可以让你流汗，在一定程度上还起到保暖的作用。那么我们常吃的辣椒有什么食谱吗？接下来，关注我了解更多。
材料：
1鲜红辣椒 2斤 2食用油 1斤 3牛肉或大肉 1斤（瘦肉） 4盐 3两 5白糖 2两姜 3两辣椒面 1两 10甜面酱 5两花生 3两（捣碎后油炸）芝麻2两（油炸后压碎）
如何：
油烧到80%后，加入切好的肉片炒一会，再加入切碎的辣椒和调味料炒半小时，最后加入面酱和味精翻炒。川菜中的凉菜有很多是麻辣辣的或者是红油的味道。因此，有没有一锅麻辣味、辣香味浓的熟油和辣椒，就成为了能否做出一道好凉菜的关键。在四川民间，家家都有熟油和辣椒，但是家里的熟油和辣椒真正能做到色泽红艳，辣而不燥，香醇回味悠长，其实不多.
炼红油，首先要注意辣椒的质量。干辣椒要肉厚，籽少，颜色要油红；其次，要注意辣椒品种的组合，如贵州朝天辣椒、川西八字特产二津条、重庆和贵州地区。三种辣椒按4：4：2的比例准备，小火晒干，捣成辣椒面。这样的辣椒面既有朝天椒的红润，又有两根金条的醇厚，又有小米辣椒的劲道。 , 入目明目，入鼻香，入口后辛辣味层层叠叠。至于最后的炼化，更是精致巧妙。一般做法是：按照植物油50%、辣椒面10%的量准备食材，把植物油放入锅中煮熟，加入葱、姜、花椒。炸至焦黄后取出，不要使用。当油温降到50%热时，倒入三种切碎的辣椒面。此外，还需要在锅中放入少许紫草和草果进行炼制，并用铲子不断搅拌，让温热的油慢慢浸出辣椒和香料的味道和颜色。当颜色变红，辣椒香时，将炼红油的锅移到一边，让它慢慢冷却。如果这样生产出来的红油香气不够浓郁，还可以根据需要在炼制过程中加入八角、豆蔻等。总之，如何选择取决于精制红油的用途。如果用作凉菜的调味品，浓重的香料味会掩盖菜肴的原味。
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