苦瓜酿肉其实也称为酿苦瓜。酿苦瓜是比较常见的客家菜。酿苦瓜不仅清淡爽口，而且无论是蒸还是炒，都有清热解毒、开胃的功效。是的，营养价值非常丰富，吃苦瓜还有暖胃行气的功效。苦瓜里的肉怎么填？下面详细介绍一下苦瓜馅的做法。
练习一
原材料
苦瓜1500克，五花肉300克，盐适量，花生油，糯米，鱿鱼须，香菇。
1、糯米、鱿鱼、香菇用温水浸泡；将糯米浸泡至米粒变软。
2、苦瓜去皮，洗净，切成10-15厘米的圆墩。
3. 将五花肉、香菇、鱿鱼切块备用。
4. 将糯米放入平底锅中加少许油煎至透明。
5.将肉、鱿鱼、香菇等炒至六熟或出香；加入适量盐与糯米拌匀备用。
6、空心苦瓜墩填入糯米馅，装盘，笼蒸熟。也可以直接放入电饭煲中，加入香菇泡发的汁（泡发前需要清洗香菇）煮。
练习二
类别：炒菜：川菜
成分类型：猪肉口味：咸
适合季节：无
菜式：四川
原材料
鲜苦瓜750克、去皮猪肉300克、金钩虾各15克、酱油、水发菇各25克、面粉、鸡蛋1个、湿淀粉100克、蒜瓣50克、花椒、味精各1克，精盐、香油各2克，熟猪油1000克。
生产工艺
1、豆腐去皮，切成6厘米长，2厘米见方的长条，共30条，冬笋切成片；
2、苦瓜切成4厘米长的块去肉，冷水煮去苦味，挤干水分；
3、猪肉剁碎，香菇虾仁剁成碗，加入鸡蛋、面粉、湿淀粉25克、精盐拌匀成馅，塞入黄瓜段，两端用50克封口湿淀粉；
4. 猪油烧至60%大火，爆香蒜瓣取出，将苦瓜放入锅中，将苦瓜表面煎至淡黄色捞出，放入碗中，取出蒜瓣，加入酱油，在笼子里蒸；
5.煮熟的猪油50克煮至七熟，将蒸好的苦瓜原汁放入锅中煮开，加入味精、湿淀粉25克勾芡，将苦瓜盛入盘中倒入取汁，取出辣椒，倒入香油。
练习三
原材料
主料：苦瓜200克，猪肉200克（肥瘦）
辅料：鸡蛋75克
调料：盐2克，料酒10克，姜5克，生抽5克，白糖2克
实践
1. 将猪肉剁碎，加入鸡蛋、盐、料酒、姜（剁碎）调匀，制成猪肉馅；
2、苦瓜洗净去籽；
3.将准备好的肉馅放入苦瓜中，切段；
4、锅中油烧热，倒入苦瓜，小火煮；
5. 加入料酒和糖，煮一会儿。
小贴士 - 健康小贴士：
此菜具有清热解毒、补肾生精的作用。主治无精症、少精症，对湿热下注所致的不孕症有治疗作用。
Tips-食物同理：
鸡蛋：与鹅同食会伤脾胃；与兔肉、柿子同食会引起腹泻；同时，不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
练习四
材料
肉末、黄瓜、苦瓜、鸡精、酱油、香油。
实践
1、黄瓜洗净切丝，控制水分，放入肉馅中。
2、苦瓜洗净切段，取出里面的果肉，将肉馅塞入苦瓜段。
3. 将苦瓜段放在盘子上，蒸8-10分钟，取出。
4. 将盛有苦瓜的盘子里的汤倒入锅中，再次煮沸，加入盐、鸡精、酱油，用湿淀粉勾芡，再滴入香油，上来后浇在苦瓜上出锅。
营养价值
1.促进饮食，消炎退烧：
苦瓜中的苦瓜甙和苦素，能增进食欲，健脾开胃；苦瓜中所含的生物碱奎宁具有利尿活血、消炎解热、清心明目等功效。
2、抗癌抗癌：
苦瓜的蛋白质成分和大量的维生素C，可以提高机体的免疫功能，使免疫细胞具有杀灭癌细胞的作用；苦瓜汁含有一定的蛋白质成分，能增强巨噬细胞的能力，临床上对淋巴肉瘤和白血病有效；从苦瓜种子中提取的胰蛋白酶抑制剂，可以抑制癌细胞分泌的蛋白酶，阻止恶性肿瘤的生长；
3.降低血糖：
苦瓜鲜汁中含有苦瓜苷和类似胰岛素的物质，具有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。
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