生活中，很多人在家做饭时不再使用猪油，而是使用一些植物油或豆油、瓜子油。植物油中的脂肪远低于动物油，植物油更干净卫生。选择的时候，我会选择菜籽油，因为这种油比较贵，消费者认为越贵越好，那么菜籽油好不好？
早期的天然菜籽油对人畜有害，其中含有大量芥酸，除心脏损伤外，还会引起其他健康问题。因此，加拿大科学家在 1970 年代对油菜籽植物进行了基因改造，以开发出更适合人类食用的菜籽油。
加工销售
像大多数植物油一样，菜籽油在被压榨后会很快变质。菜籽油使用溶剂（乙烷）和化学品，并加热油以从种子中提取油；这个过程会破坏 omega-3 脂肪酸并散发出难闻的气味。在随后的除臭过程中，腐烂的 omega-3 脂肪酸转化为反式脂肪酸。菜籽油可通过氢化固化，这种形式含有约 40% 的反式脂肪。
转基因
加拿大植物遗传学家一直在研究如何消除糖苷，即抑制甲状腺功能的物质。为了消除对人体有害的芥酸，他们还研制出芥酸含量极低的油菜籽。尽管如此，新一代转基因菜籽油对人类的长期影响仍不确定。
其他问题
油菜籽是转基因植物，结合了不同植物的遗传特性。一些与食用菜籽油的副作用有关的轶事报道包括视力下降、中枢神经系统损伤、呼吸系统问题、贫血、便秘、心脏病和癌症风险增加，以及易怒和低出生体重。其中一些谣言已经在医学期刊上报道过，但大多数都没有科学依据。
维生素 E 消耗：加拿大的一项研究发现，菜籽油会消耗体内的维生素 E，维生素 E 是生命必需的营养素。
癌症：用菜籽油煎炸食物会产生高度致癌的烟雾；吸入这种烟雾会增加患肺癌的风险。
动物饲料：油菜籽已在英国和欧洲国家广泛用于动物饲料。但在研究证实它可能导致健康问题后，它于 1991 年停产。
除食品外，菜籽油还有广泛的工业用途，如润滑油、制皂、彩印、加工合成橡胶等。
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