鱼虽然很好吃，但是鱼身上有一股很让人难以忍受的味道，那就是鱼腥味。这种气味对人的味觉刺激很大，会使人的味觉产生很大的反应。因此，腥味浓郁的鱼会让人很不舒服，而鱼腥味多为土腥味，完全可以去除。让我们看看如何处理鱼腥味？
河鱼一般有泥土味，因为河鱼生长在腐殖质较多的池塘、河流和湖泊中。因含有大量腐殖质，适宜放线菌的繁殖生长。放线菌通过鱼鳃侵入鱼的血液，分泌出带有恶臭（即土腥味）的褐色物质。鲤鱼、草鱼、鲢鱼等淡水鱼蛋白质含量丰富，营养价值高，味道鲜美，但这些河鱼往往带有泥土味。这里有一些方法可以摆脱泥土的气味。
（1）河鱼剖腹洗净后，放入冷水中，然后在水中倒入少量醋和胡椒粉，或放一些月桂叶。这样处理的河鱼没有土腥味。
(2)用半两盐和5斤水将活鱼浸泡在盐水中，盐水会通过鱼鳃渗入血液。一小时后，泥土味就会消失。如果是死鱼，用盐水浸泡两个小时，去除泥土味。
(3)鲤鱼背部两侧有两条白筋。这是一种会产生特殊鱼腥味的东西。宰杀时，要注意这两条白筋。煮熟后没有腥味。
（4）宰鱼时，可尽量将鱼血洗净，烹调时加入葱、姜、蒜等调味料，土腥味基本可去除。
从菜市场买来的鱼大多是从冷库里取出来的冷冻鱼。回到家，如果要马上煮，千万不能用热水烫。因为热水只能加热冷冻鱼的表皮，热量不能快速传递到里面。这不仅不能使冷冻的鱼快速融化，而且容易烫伤鱼皮，使蛋白质变性，导致鱼皮变质。
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