1、材料的选择要精湛。材料的选择是制作好汤的关键。做一口好汤，一定要选用新鲜的动物原料，如鸡肉、鸭肉、瘦猪肉、猪肘、猪骨、火腿、鸭肉、鱼肉等。这类食物富含蛋白质、琥珀酸、氨基酸、肽、核苷酸等，它们也是汤汁鲜味的主要来源。
二是食品要新鲜，即选用鲜味足、无膻味的原料。新鲜不是“吃鲜肉杀鱼吃跳”的“时令新鲜”。在现代，鲜是指鱼、畜、禽死亡后3～5小时。这时鱼肉或禽肉的各种酶将蛋白质和脂肪分解成氨基酸、脂肪酸等容易被人体吸收的物质，不仅营养最丰富，口感也最好。 3、煮鲜汤的炊具应选用陈旧的瓦罐效果最佳。瓦罐采用高温烧制，具有通风、吸附力强、传热均匀、散热慢等特点。煲汤时，瓦罐可以将外界的热能均衡持久地传递给原料，相对平衡的环境温度也有利于水分子与食物的相互渗透。越香的食材溢出，汤越香醇，原料越片状。
3、正确熬汤的关键是：大火慢炖，小火慢炖。这样，食物中的蛋白质提取物和其他芳香物质就可以尽可能地溶解，使煮出来的汤更加鲜美。只有文火才能溶解更多的养分，汤色清亮，味道浓郁。 5、配水要合理。水不仅是鲜香食品的溶剂，也是食品传热的介质。水温和用量的变化直接影响汤的营养和风味。水量一般为汤主食重量的3倍，食物与冷水一起加热。不宜用热水煮汤。如果一开始往锅里倒热水或开水，肉的表面突然暴露在高温下，外层的蛋白质会立即凝固，使内层的蛋白质不能完全溶解到锅里。汤。另外，如果在汤的中途加入冷水，蛋白质不能充分溶解到汤中，会影响汤的味道，不够鲜美，汤的颜色也不好。不够清楚。 6、搭配要合适。有些食物有固定的搭配方式，营养成分相辅相成，就是餐桌上的“黄金搭配”。最值得一提的是海带炖汤。酸性食物猪肉和碱性食物海带的营养成分可以相互匹配。这是日本长寿地区冲绳的“长寿食品”。为了使汤的味道更纯正，一般不宜过多的动物性食物一起使用。 7、煮汤时不宜先放盐，因为盐有渗透作用，会使原料中的水分排出，蛋白质凝结，鲜味不足。煮汤时，温度要长期保持在85~100摄氏度。汤里加蔬菜的话，要边吃边吃，以免破坏维生素C。汤里可以加味精、麻油、胡椒、姜、葱、蒜等调味品适量，但量不宜过多，以免影响汤原味。
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