棕榈宝又名鸡脆骨。很多人在吃烧烤的时候都喜欢吃一些酥脆的食物，腌制的食物特别好吃。烧烤的时候，不仅要注意烧烤师傅的手艺，还要特别注意师傅腌制食物的方法，而且腌鸡脆骨的时候也很熟练，那么烧烤掌宝怎么腌制呢？下面就给大家介绍一下
鸡脆骨，又称掌中宝、鸡脆，以其独特的口感深受食客青睐。常见的菜肴有宫保鸡丁骨、椒盐鸡骨、蒜蓉鸡骨、双椒鸡骨、酸菜鸡骨、酸椒鸡骨等。针对不同的鸡骨脆骨菜肴，腌制方法不同经常需要一些方法（也有半成品鸡脆骨用红曲米和香料在盐水锅中腌制），以达到独特的成品菜效果。下面，笔者以1000克鸡脆骨为例，向大家介绍比较常见的腌制鸡脆骨的做法。
第一种方法：
原料：姜片30克，大葱50克，精盐15克，料酒，胡椒粉，味精，玉米淀粉。
腌制方法：鸡脆骨解冻后，冲洗干净，沥干水分，放入盆中，加入姜片、小葱、料酒、精盐、胡椒粉、味精等腌制15分钟左右，挑出姜片和葱。加入玉米淀粉并搅拌均匀。
说明：此法是腌制鸡脆骨最简单、最常用的方法。姜片和葱也可以用姜和葱汁代替。花椒粉主要起到除臭、增味的作用。此法一般为现腌即用，适用于油烧、煮沸或润滑油后的炒菜，如酸菜鸡脆锅、酸椒鸡脆骨等。
第二种方法：
配料：散肉粉8克，食粉4克，蛋黄粉15～30克，胡萝卜汁90克，腐乳，花生酱，精盐，料酒，味精，玉米淀粉。
腌制方法：光宏胡萝卜去皮后，在榨汁机中加入适量的姜葱和少许水，形成胡萝卜浓汁（去除残渣）。鸡脆骨洗净后放入碗中，加入食粉、散肉粉、料酒等搅拌均匀，再加入胡萝卜汁、腐乳、花生酱、精盐、味精等.，视汁量而定，加入适量吉士粉与生粉混合拌匀，然后放入保鲜盒中腌制1小时左右即可使用。
说明：此法加入食粉和嫩肉粉的目的主要是为了软化脆皮鸡骨头表面的筋膜等结缔组织，同时加入蛋黄粉、胡萝卜汁、腐乳、花生酱可以增强脆皮鸡骨头的风味和色泽。 （淡黄色）。此法多适用于油炸或炒菜，如椒盐鸡脆骨、麻辣鸡脆骨等。
第三种方法：
原料：散肉粉8克、食粉4克、蛋黄粉20～40克、蒜汁80克、鸡蛋液1个、蒜粉、精盐、料酒、味精、玉米淀粉。
腌制方法：鸡脆骨洗净后放入锅中，先用蒜汁腌制，再加入食粉、散肉粉、料酒、蒜粉、味精等搅拌均匀，最后加入蛋液、蛋奶粉和玉米淀粉。搅拌均匀，放入保鲜盒腌制约1小时。
使用方法：这个方法也可以用少许花生酱和腐乳调味。主要用于腌制蒜蓉鸡脆骨。
鸡脆骨，又称掌中宝、鸡脆，以其独特的口感深受食客青睐。常见的菜品有宫保鸡脆骨、椒盐鸡脆、麻辣鸡脆骨、燕山鸡脆。
对于不同的鸡肉脆骨菜肴，往往需要不同的腌制方法，才能达到独特的成品菜肴。而且口感酥脆，吃起来很受很多人的喜爱。
微信扫码添加客服