现在很多人都喜欢吃烤肉，下班后和闲暇之余，也经常会叫几个朋友吃串串、烤肉。但是很多人也想在家里不费吹灰之力地做烧烤，但他们知道做美味的烧烤很难，主要是因为调料等食谱的问题。其实烧烤主要涉及两个问题，一个是腌制的配方，一个是烤油的配方。下面将详细介绍这两个食谱的做法。
香油的实践
配料：泡椒500克、芝麻酱150克、花生酱200克、郫县豆瓣酱200克、蒜仁100克、辣椒粉30克、特鲜1号40克、100克鸡精、白糖20克、盐40克、色拉油1500克。做法：将芝麻酱、花生酱、蒜粒、花椒粉、特鲜1号、鸡精、糖、盐混合，放入容器中，将泡椒和郫县豆瓣酱剁成泥。放入平底锅，中小火煎红油，倒入盛有调味料的容器中，搅拌均匀，封口12小时。
肉串的做法
食谱一、腌制食谱：烧烤原料40克、麻辣臭干子45克、味精80克、特鲜1号80克、鸡精60克、玉米淀粉100克、胡椒粉40克粉，还有辣椒粉。
腌制方法：将一斤肉洗净切成肉丁，加入姜末10克、葱末10克、鸡蛋半个、料酒5克、白糖0.7克、精盐适量，和40克混合香料，然后搅拌均匀，腌制20-40分钟。
食谱二、烧烤原料90克、精盐40克、特鲜1号40克、姜末40克、葱末40克、白糖10克、散肉粉20克、100个料酒1克，生粉300克，以上材料即可制作 5 烤肉串的腌制方法同上。
配方三、麻辣臭干子20克、精盐40克、特鲜1号40克、葱姜末30克、白糖10克、嫩肉粉25克、煮50克酒、生粉300克，将上述调味料放入切碎的鲜肉拌匀。以上材料可以做成5斤肉的肉串，腌20-40分钟，待用。腌制方法同上。
注意：以上三种配方制成的肉干湿度适宜肉串吸收香料，不掉水也不流水。流水不保味，肉太干耗油多。
具体配方
1.鸡、鸭、鹅、爪
配料：精盐40克，姜末50克，味精50克，大葱100克，花椒50克。
制作方法：将原料洗净，放入锅中，加水淹没，放盐、姜（捣碎）、味精、小葱、花椒等，中火煮至爪子浸湿伸直，用竹签穿 断了取出来，彻底凉透后，每串穿2根烤。
2. 鱼
配方：麻辣臭干子90克，咖喱粉10克，精盐60克，白糖50克，味精50克，特鲜号40克，均匀腌制1小时。
制作方法：将上述原料与鲜鱼充分混合。干湿控制与肉串相同。烤前腌制20分钟左右。各种鱼可以穿成半鱼、鱼串、全鱼、鱼尾等品种。
3. 排骨
配方：十三香100克，五香粉20克，精盐40克，散肉粉20克，白糖10克，味精20克，一号40克，生粉100克，将以上与原料混合，腌制1小时，串起来备用。
4. 蔬菜
原料：南瓜、茄子、藕片、土豆、玉米棒、白菜骨等。
配方：红薯淀粉500克，精盐1500克，味精（细粉）400克，一号特鲜2包，十三香420克，白糖30克，芝麻150克，50克紫草粉（实用和香料）克。
5.鸡翅、鸡腿、鸭翅
配料：麻辣臭干子90克，精盐40克，味精50克，特鲜1号40克，葱姜末40克，散肉粉20克，白糖10克，料酒50克，生粉200克，鸡精20克。
做法：将上述原料与主料5公斤充分混合，腌制20-40分钟，串成半成品。搅拌时若干了，可适当加水，使调料完全粘在肉上。这些是生烤的，不必煮熟。
制作方法：将以上混合均匀，得到精华粉，装入袋中备用。测试时，将整好的蔬菜串平放在炉子上，然后用勺子将香粉撒在蔬菜块上，每串大约1克，每边0.5克，然后用刷子沾湿均匀用油。烘烤。也可以烤3-5串自己尝，根据当地口味增减香精用量。
串烧
先将要烤的肉和蔬菜洗净，然后将生肉切成长2-4厘米、宽0.8厘米的长方形条。鱼去鳞后，将腹部清洗干净，将肠子清洗干净，切成12厘米长的块或任意长度。整条鱼，藕用生藕刺穿，再用串烧成串，肉串成丁状，鲫鱼、茄子等大串串，每串两串。火腿和午餐肉是成品。火腿肠撕去皮直接穿，用刀切成荷叶状。您可以参考当地烤火腿的方法。午餐肉切成方块，穿两串。烤的时候刷上香料。
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