鸡肉比猪肉更干净、更好吃，鸡肉对于很多不吃肉的人来说是可以接受的。鸡肉可以分为很多部分，如鸡大腿、鸡翅、鸡脖子等。有很多方法可以制作每个部分。鸡胸肉要好吃，就必须软嫩。这样的鸡胸肉不仅闻起来很香，而且吃起来也很香。以下是如何使鸡胸肉更柔软和嫩。
煮鸡肉是炖而不是煮熟。
水煮鸡最怕煮过头，吃起来又干又涩，煮不熟又担心不卫生，很多人觉得煮很清淡，控制火候，鸡煮多长时间，又不会太入味好老？一般来说，鸡腿煮15分钟左右，然后关火炖20分钟左右，直到熟。整只鸡需要在沸水中烫一下，去除血迹和水渍，然后煮15-20分钟，再炖30分钟左右至熟。炖而不是烹饪可以防止鸡肉太干。
1.鸡丝用80度的水烫一下，不干
鸡丝的纤维是比较容易煮熟的肉，只要用开水稍微烫一下就熟了。所以烫鸡丝的水温不能用100度的热水，只要水温在80度左右即可。 ，使鸡丝不易干燥，不易结块。
2.鸡肉用花刀切开，切出纤维更嫩更嫩
在厚厚的鸡大腿上切刀可以让肉的味道更快速，所以要交叉切刀痕。这样切鸡肉也可以顺便把揉好的纤维切掉，让肉经过烹调。比较鲜嫩多汁，切花刀的方法适合做快炸鸡类菜肴，如：宫保鸡丁等。
3. 加入湿淀粉，使肉外酥内嫩
鸡胸肉的肉质比较干，可以在鸡胸肉中加入适量的湿淀粉，这样可以使鸡胸肉表面更加光滑细嫩，搅拌的时候也更容易将肉铺展均匀-油炸。
4. 抓起调味料腌制至入味
如果想把调味料的味道压出来，最好用手轻轻抓一下，直到味道出来，然后继续在调味料中腌制肉，直到味道鲜美。
5.包裹铝箔以防止肉汁流失
用铝箔包裹肉的目的是固定其外观，防止肉松散，从而达到防止肉汁流失的目的。 , 立即将鸡肉用冷开水浸泡至凉，即可达到使肉立即收缩的目的。
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