在制作手工面条时，主要是三段烘干法，即预干、主干、终干主要是这三个阶段。第一步是去除面条表面的一些水分。 ，使水分减少到一定程度，然后开始主干燥，加快水分的蒸发，最后完成干燥。这是面条晾干的最后一刻，面条中的水分可以完全蒸发掉。
蝴蝶面的干燥方法
第 1 阶段：预干燥
这个阶段的目的是快速去除湿面条表面的游离水。空气温度一般应比室温高2~4°C。用热风定条，让湿面条吸收更多热量，为下一阶段的大量水分蒸发做准备；但它不应该太高，因为它会导致面条吸收过多的热量。快速柔软的下垂、拉长、断裂。空气湿度要低，一般控制在80%左右，并加强除湿，促进湿面条表面游离水蒸发，增强弹性。风不宜过大，面条的含水量由30%降低到27~28%，约占总除水量的9%。
第二阶段：主要干燥
这是湿面条脱水的主要阶段。随着烘房温度的不断升高，面条不断吸热，加速了水分的蒸发。面条在蒸发大量水分的同时，精确控制表面水分的蒸发速度，使面条内部和表面的干燥速度基本一致，避免因过大而引起的收缩和硬化。地表水的蒸发。特别值得注意的是，面条表面的水分蒸发凝结，可以使淀粉糊化，提高产品表面的细腻度和光亮度。在主烘干阶段，要求增加风量，将面条的水分降低到15-16%，占总除水量的75%。
第 3 阶段：完成干燥
这是干燥面条的最后阶段，其特点是面条中的大量水分蒸发。此阶段不采用加湿，利用微风，利用余热带走多余的水分，使其逐渐成为具有弹性和强度的半成品。但由于温度高，干燥仍在进行，冷却速度应每分钟降低0.5°C，面条的最终含水量约为14%。
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