大卤面是山西的传统特色面食。它在我国其他地区也很受欢迎。打卤面最明显的特点就是先做红烧面，再煮白水面。煮熟后，将红烧面放入白水面中。有很好的促进食欲的作用，方法很多。卤种可以用肉和菜做成，花样也多种多样。
鸡丝卤面
1）香菇、黄花、木耳、榛蘑煮熟后，倒空水，切成合适的长度。但不要忘记保存他们使用的汤。 2) 将两条鸡腿煮熟，用手撕成丝。不要用刀切~ 3）油热后，加入小葱和鸡丝，翻炒一分钟，加入香菇、黄花、木耳、榛蘑，再翻炒2分钟，放首先浸泡这些东西的汤。把它加到锅里。如果还不够，请加水以避免这些事情。 4) 依次放老抽、盐、少许糖（不能太多）和盐。 5）估计这些东西都煮熟的时候，把水淀粉往一个方向倒（大概需要一个碗）。腌制好后，倒入打好的2个鸡蛋。半分钟后关火。远离灶台。 6）用一个小容器（炒勺就可以了），倒入少许食用油，放入花椒粒，在火上加热，等油热了，辣椒味出来了，关火，并立即倒入均匀。放上腌料就好了，但是吃之前记得把花椒挑出来。
鸡蛋煮面
1）3个鸡蛋，在容器中搅拌均匀。切西红柿。 2）锅里放少许油。油热后，加入鸡蛋，翻炒。 （亮黄色可用） 3）加入西红柿，翻炒几下，加水（两碗） 4）十分钟后，加入盐和味精。 5) 上钩后从锅中取出。 （淀粉和水） 6）干面（手擀面）1斤，煮熟后用冷水冲洗干净。 7) 将面条盛入碗中，将西红柿和鸡蛋倒在上面。
山东卤面
材料：木耳2片，瘦肉75克，卷心菜1个，鸡蛋1个，面条少许，葱花少许。调料：料酒1茶匙、生抽半汤匙、淀粉半茶匙、生抽1汤匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、高汤少许、湿淀粉少许。制作：木耳丝瘦肉，将肉丝与1茶匙料酒、半汤匙酱油、半茶匙淀粉混合略腌，将白菜洗净，切小块，鸡蛋打散备用采用。把水烧开，把面条煮熟，面条煮熟后捞出放入碗中。用两汤匙油煎猪肉丝。当肉丝变白时，加入木耳丝一起翻炒。然后加入1汤匙酱油、1茶匙糖、少许胡椒粉和一些肉汤。煮沸后，用少许湿淀粉勾芡，让汤汁浓稠。粘稠，然后倒入蛋汁，加入白菜煮开，倒入面碗中，再撒上葱花即可食用。要领：先勾好肉汁再倒蛋液，浮起的蛋花可以成片状，鸡蛋比较嫩。由于汤汁浓稠，所以一定要先把面条煮熟再倒汤，尽快吃掉，以免面条胀大，把汤汁倒掉。
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