生活中有很多朋友喜欢吃鱼。把所有的鱼放在一起，主要分为淡水鱼和海水鱼两大类。淡水鱼味道更鲜美，而咸水鱼味道像海洋，而且味道更重，就像其他海鲜一样。所以生活中，总听人提起公头，这是什么鱼？
公头是大头鱼的头，也就是“肥头鱼”的头。这是一个头很大的。它看起来更像是水中的鲢鱼。鲢鱼呈银白色，大头黑灰色，有斑点。湖南人也称它为大头鲢鱼。学名是“肥头鲢鱼”或“鳙鱼”。
本鱼分布于东亚东部，我国各大水系均有分布，但主产区为长江中下游。 “鳙鱼”侧扁，头部极度肥大，口大，末端位置，下颌略向上倾斜。鳃耙密集，但不连体。口咽腔上部有一个螺旋状的鳃上器官，眼睛小，位置低，没有必要。下咽齿呈勺状，光滑。鳞片很小，腹面只有腹鳍，甚至肛门也有皮质的腹肋。胸鳍很长，末端远远超出了腹鳍的基部。上体呈灰黑色，腹部呈灰白色，两侧有许多不规则的浅黄黑色小斑点。
雄鱼的食用效果：
鳙鱼的精髓在于鱼头。被日本国际象棋界誉为“超一流棋手”的聂卫平，嗜鱼如命，一顿饭能吃5、6块。这不仅是因为它的味道鲜美，还因为他相信鱼头可以滋补大脑。鳙鱼肉性味甘温，有暖胃健骨之功效。以鱼头入药，可治疗女性风湿头痛头晕。其胆汁味苦、寒、毒，静注时有短期降压作用；如果增加剂量，效果将是持久的。由于鳙鱼胆有毒，其降血压的有效剂量与中毒剂量十分接近，临床上需慎用。
野公头的烹饪
成分的质量要求和用量
1、鱼头：去鳞，洗净。鱼头从中间切开，去鳃，刮掉黑色薄膜，用花刀。花刀的侧面应该更深一些。头骨和脊椎应该被切成两半，直到它们连接起来。 . 3-8磅。
2、鱼头汤：每锅1袋，180克。 （如果搭配竹米酱和竹芋豆腐，味道更佳，加入竹米酱30克左右，一起煮）。
3、大汤（原汤）：品质乳白色，汤汁浓稠，鲜嫩无异味。大约1.5磅（取决于鱼头的大小）。
4、辣椒：要求新鲜、完整、色泽红亮。它应该每天处理两次（一次和下一次）。对于隔夜辣椒（切后加工），为了保持辣椒原有的品质，第二天一定不能使用。味道和新鲜度。
5、生姜：品质要求新鲜，不腐烂。在加工过程中，必须去除皮肤并切成豆子大小的立方体。要求每天加工两次（早上一次，下午一次），以保证生姜的新鲜度。生姜尽量不要用。如果它改变颜色，它不应该被使用。
6、大葱：品质要求新鲜、色泽好、不烂心。加工时要用斜刀切开，厚约1.5cm，然后将外层摊成两片，将鱼头煮熟后撒在鱼头上。留下葱的心，做鱼头的时候，在鱼头上撒上两三片，一起煮。上菜时撒上葱花，煮约15-20分钟。
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