说到烧白，大多数人认为是一种酒。事实上，烧白是我们餐桌上比较常见的肉类。不管你喜不喜欢肉，肉都是能满足人们食欲的食物。油腻是它的特点。在四川地区，烤白的吃法有很多种，每一种都有自己独特的味道，非常好吃。那么，蒸白究竟是什么做法呢？
红烧肉在四川被称为烤白。烧白是川菜传统宴席的必备佳肴。咸烤白是用豆芽做的，肉质软，咸鲜，肥而不腻；甜烤白是用糯米做的，五花肉片夹着豆沙。我从不吃肥肉，除了烤白，只吃咸的烤白。
咸烤白底菜与其他扣肉不同。肉类有各种基础菜肴。著名的梅菜是基菜，就是梅干，还有芋头、笋干、冬菜等作为基菜。四川咸烤白主要是用豆芽做的。豆芽香脆可口，味道不错。
成分和食谱卡路里：3798.9（千卡）
主料 五花肉 500g 豆芽 400g
方法/步骤
准备食材和调味料：用肥瘦五花肉，先烧猪皮，刮去猪皮；洗豆芽。
煮肉：将姜压扁，五花肉刮干净，加冷水，将姜煮熟。当筷子可以很容易地插入肉中时，就意味着煮熟了，可以上锅了。将煮好的肉汤中的浮渣撇去，留着备用。
上色：将煮好的五花肉捞起后，趁热将红糖、黑酱油和醋汁涂在皮肤上。您可以使用蘸有黑酱油、醋或红糖粉的红糖。
炒肉：锅里放油，皮朝下，小火煎。煎至表皮变黄并起泡。煎之前可以用牙签把肉的皮扎起来，洞比较多，皮更容易起泡。
切片：将炒好的肉稍微放凉，切成5mm的薄片，放入碗中。
将豆芽切成段：将洗净的豆芽切成10毫米的块。
煸炒芽菜：起锅大火，烧热锅，放入胡椒粉、八角、香菜炒香，再加入芽菜翻炒。翻炒几秒钟，加入煮熟的肉汤，小火煮至酱汁减少。
蒸肉：把炒好的芽菜放在肉片上，压一点，搓肉皮后放剩下的酱汁：老抽、醋、红糖放入碗中，加少许生抽，少许肉汤和蒸汽两个小时。如果你有压力锅，时间会更短。
取锅：将肉片蒸至软糯，取锅，将碗放在盘中。如果汤汁过多，可以将汁液勾芡，倒在肉片上。如果不多，就吃吧！
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