餐桌上绝对少不了鱼的食材，因为鱼的味道非常鲜美，鱼的字面意思是财富的积累。因此，几乎所有的宴会都少不了鱼。鱼的种类很多，怎么吃。其中，黄焖鱼是最受欢迎的做法，味道也很独特。一起来看看川式红烧鱼的做法吧。
红烧鱼是一道色、香、味俱全的传统名菜，属于鲁菜。选用黄河草鱼和小鲫鱼为主要原料制成。鱼肉鲜美，汤汁香浓，回味无穷。红烧鱼与鲫鱼汤和草鱼汤完全不同。尝过之后才知道开封小吃很不一样。
红烧鱼调料：葱、姜、蒜、八角、桂皮、月桂叶、孜然、高良姜、当归、盐、料酒、胡椒粉、酱油、味精、香菜。
练习一：
1. 鲢鱼洗净，切块。用少许料酒和盐调味。
2、准备调料：葱、芹菜切段备用。泡椒泡姜切段，蒜切块。
3. 用冷油加热平底锅。油热40%时，加入一大勺豆瓣菜，翻炒片刻，倒入刚刚准备好的泡椒、姜、蒜、辣椒面，翻炒出香味。炸好后倒入少许水。再煮3-5分钟。
4. 放入鲢鱼，烧开水，盖上盖子炖5分钟，加入芹菜和大葱，煮一分钟后加入一汤匙醋和味精，装盘。
练习二：
1、小鲫鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，用葱、姜、盐、料酒腌制30分钟。
2、将蛋液、淀粉、面粉混合成糊状，将小鲫鱼粘贴。
3.锅里放色拉油。油烧至60%时，将小鲫鱼一条一条放入锅中，炸至金黄色备用。
4. 将葱姜蒜爆香，加入高汤、八角、桂皮、月桂叶、孜然、高良姜、当归、胡椒粉、盐、料酒、酱油、炸鲫鱼，大火煮开，转小火慢炖40分钟，加入味精调味。
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