制作川式红烧兔肉时，需要注意的是，这道美食首先要去除兔肉的异味。需加入葱、姜、糖、黄酒、桂皮、八角、味精、胡椒粉。把肉腌一下，等肉完全入味，注意腌好的肉要洗净。
菜与功效：老人菜谱
口味：咸鲜工艺：红烧
红烧兔肉材料：
主料：兔肉1000克
辅料：青蒜5克
调料：大葱20克，生姜15克，白糖5克，黄酒10克，桂皮1克，胡椒粉1克，八角1克，味精1克，白糖100克花生油
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教你做红烧兔肉，红烧兔肉怎么做才好吃
1. 兔肉洗净浸泡去血，切成3厘米见方的小块，放入锅中烧开，捞起，再次冲洗；洋葱切块，姜拍松，青蒜切块。
2. 中火烧热锅，烧热油，加入兔肉，翻炒至水干，加入绍兴酒、酱油、精盐、葱、姜、糖、桂皮、八角和开水（将肉浸）煮沸，撇去浮渣，盖上锅盖，小火炖至兔肉熟，再大火煨浓汤，捞出葱、姜、八角、桂皮，等，加入味精、青蒜末，撒上少许胡椒粉即可煮沸。
红烧兔
材料
兔子半只，小葱两根，生姜三片，青蒜一根，干辣椒四到六片，八角1片，
调料：十三香调料适量、生抽、老抽、盐、冰糖5小块、米酒
<强>
练习
1. 将兔肉块放入温水中煮至水沸腾，沥干兔肉，用冷水冲洗干净备用。
2.锅里放油，兔肉含油量不高，可以多放一点油。将韭菜和姜片放入，炒香
3. 将兔肉倒入炒香，倒入黄油煮一会儿。
4. 倒入冷水，水量刚好没过兔肉，加入十三香、干辣椒、八角、盐、生抽、老抽，大火烧开后转小火。
5.当剩下20%的汁液时，加入青蒜翻炒一分钟。关火，将青蒜叶放入锅中，用余温加热。
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