鸡肉营养丰富，是很多人都爱吃的一种肉。鸡肉的吃法有很多种，可以炖、炸、炸、炸。炸鸡排是很多年轻人最喜欢的小吃。现在有很多炸鸡扒店，比如正新鸡扒、台湾鸡扒等，都是近年比较出名的鸡扒品牌。炸鸡排要好吃，腌制方法很重要。当我们在家时，我们可以按照以下食谱制作自己的炸鸡排。
<强> 1。鸡排腌料配方
材料：
鸡胸肉1块、盐适量、红薯粉2杯、小葱2个、姜10克、大蒜40克、水100㏄、五香粉1/4茶匙、细砂糖1汤匙、味精1茶匙，酱油1汤匙酱，1/4茶匙小苏打，2汤匙料酒
实践：
1. 去骨鸡胸肉的皮。
2. 将带骨鸡胸肉切成两半。
3.从鸡胸的侧面中间向底部横切，但不要切
4、将鸡胸肉按照需要的厚度切片，就是鸡排。
5. 将葱、姜、蒜放入搅拌机，加水打成汁。
6. 用滤网滤去第5步的渣，加入剩下的腌料拌匀即成腌料。
7.将做法4的鸡排放入腌料中，盖上保鲜膜，放入冰箱，腌制2小时左右。
8. 将腌制好的鸡排取出，过滤掉多余的腌料，放入炸好的面粉中，用手掌按压使红薯粉粘紧，翻到另一边轻轻按压，然后拿起抖掉多余的炸面粉。
9. 鸡排蘸面粉静置1分钟左右，让炒面湿润；将油锅加热至180℃左右，放入鸡排炒2分钟左右。将鸡排煎至表面金黄酥脆，然后从锅中取出，撒上少许胡椒粉和盐。
<强> 2。炸鸡排的配方及腌制方法
酱油和黄酒的比例=4:1，五香粉和糖的比例=1:2（五香粉不要放太多，一茶匙左右就够了），蒜末一茶匙，适量白胡椒适量，黑芝麻油适量。将鸡胸肉腌制 6 小时以上。鸡排炸好后撒上调味粉。
三、炸鸡步骤
1. 将鸡胸肉切成所需大小，用手抹上腌料，放入冰箱腌制6小时以上。
2. 将腌制好的鸡肉放入另一个容器中，均匀裹上红薯粉。记得用手捏住，用手压下去，防止红薯粉在油炸过程中与肉分离。
3. 将大约1/3的油倒入炸锅中，将炸锅加热至160至170度。
4、待鸡腿上的红薯粉微湿后，放入锅中煎5分钟（待其微湿后再放入锅中，包衣粉不会脱落）。
5、开锅前，喜欢九层塔的可以把九层塔的叶子扔进锅里（小心油锅乱喷，因为叶子含有水分）。这种材料在台湾很受欢迎。
6.出锅后沥油，均匀撒上调味粉。
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