香肠是生活中非常方便的食物，因为如果不搭配其他食物，或许对于胃口小的人来说，香肠就像一顿饭，也能吃饱。而且市面上的香肠种类那么多，一定有一款非常适合你吃。比如在四川，麻辣香肠很受欢迎，那么麻辣川辣香肠调料怎么做呢？
成分
猪肉（后屁股）4000克，腌制肠衣4个，白糖40克，白酒150毫升，辣椒面60克，花椒面60克，盐100克，五香粉10克，姜汁30毫升，矿泉水一瓶。
1. 猪肉洗净沥干，切成1cm的方块备用。将腌制好的肠衣在水中浸泡10分钟，然后反复揉搓3-4次，洗去表面的盐分，最后换上清水浸泡备用；
2、姜洗净后，用压蒜器将姜汁压出，沿瓶口侧面将矿泉水瓶煎成漏斗状；
3. 将白酒、盐、糖、辣椒面、胡椒面、姜汁加入肉丁中，戴上一次性手套，用手将其翻转均匀，然后同方向打至肉开始粘稠伸出来；
4、将洗好的套管放在水瓶口上，用线扎紧，或者直接用手捏紧，套管的另一端用线扎紧，或者直接打个结； 5、将混合好的肉馅放入瓶内，用筷子轻轻戳几下填满肠衣，直到肠衣填满肉馅；
6、将填好的香肠分成3-4等份，用棉线扎紧，再用针在香肠上扎一些小眼睛；
7.准备好的香肠挂在阴凉处，避免阳光直射，自然晾干，然后蒸或煮，或切片炒。
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