东北人一般吃的酱油都是自己做的。它是一种豆瓣酱。先将黄豆煮熟，然后压碎，制成酱块，然后风干。等到每年的三四月份，开始做大酱，随着逐渐发酵，一段时间后就可以食用了。在东北，可以说是东北家家户户都会自己做豆瓣酱，每种豆瓣酱的味道都有自己的特色。
东北大酱法材料：黄豆、盐、水。先把黄豆在锅里煮熟，然后用打肉机把它们切丝。不是特别碎，里面有很多豆瓣菜。做两个立方体，放在阳光下晒干。每一面都应干燥以形成壳。其实中间还是软的。待六面全部干透后，用纸包好，静置一会儿（里面基本一样。干的），等它自己发酵。酱来了，以前有特定的日子，你可以随时做，把干酱切成小块，你会看到很多绿色的头发，也就是长头发，放在罐子里后加水和盐（按口味）。盖上细布，放在阳光下（这样酱汁就会发酵）。最后要天天用酱耙（也就是在木棍下点一块板子）天天（一定要），把泡沫拿出来扔掉，酱汁就会变得很每天都很好。等待酱汁准备好食用。
吃法 东北味噌是必备的咸菜，尤其是在农村，每顿饭都必须吃。主要用于蘸生蔬菜，如春野菜、小根蒜、婆婆等，夏黄瓜、大葱也是每餐必不可少的。东北大酱也可以用来炒菜，但是因为大酱发酵时间长，比较臭（做好就不臭了），不适合做很多菜，而是用黄豆炖茄子糊很正宗，开胃又吃。
功效 直到 30 年前，当一个孩子在玩耍时撞到头或被蜜蜂蜇伤时，才使用其他药物。将味噌涂在南瓜叶上，包在痛处，自然会结痂愈合。虽然没有科学证据，但这些都是从生活经验中得知的味噌功能。大酱可以调节食物的咸味，从营养的角度来说，还可以补充人体植物蛋白。以大豆为主要原料，大豆富含蛋白质和脂肪。大豆作为一种健康食品重新获得了世界的关注，也被称为“田间肉”。大豆不仅是一种营养价值高的食物，而且是一种多功能的食物。特别是大豆富含不会增加胆固醇的植物蛋白。关心动脉硬化和心脏病的人也可以大胆食用，还可以促进血液循环。
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